味噌煮豚

ラフテーの作り方

ラフテーは醤油味なんですが、みそ味のものもあります。

前回の「ラフテー」のレシピを紹介した新島正子『琉球料理』（1971年、新島料理学院発行）には、味噌煮豚として載っています。今回はそれを紹介しましょう。写真は、その本のものです。

また料理教室で～す。

 

■味噌煮豚

・材料（六人分）
豚三枚肉……600ｇ
肩ロース（豚）600ｇ
煮汁
　かつおだし…カップ３
　白味噌…200ｇ
　さとう…カップ1/2
　みりん…カップ1/4
　泡盛…カップ1/2

・作り方
１．豚三枚肉は、皮を焼いて毛をこそげ取り、熱湯で洗って、肩ロースといっしょに丸ごと茹でて、箸が通る位やわらかくなったら取り出し、長さ７センチ、巾２．５センチくらいの大きめの角切りにします。

２．厚手の鍋に、白味噌を分量のかつおだしでといて入れ、他の調味料を加えて煮汁をつくり、火にかけます。煮立ってきたら豚肉を入れ、初めは中火、あと弱火にして、豚三枚肉がやわらかくなり、煮汁がどろっとなるまで約１．５～２時間くらいコトコト気長に煮込みます。

那覇市久米に自身の名前を冠した「琉球料理乃山本彩香」を開いている山本彩香（やまもと・あやか）さんは、白みそ味のものを「ラフテー」として提供しています。『てぃーあんだ』（沖縄タイムス）という本に載っています。またWEBの「てぃーあんだ」でも見られます。

ところでもともとのラフテーは醤油味なんです。だから、みそラフテーは「ラフテー」とい言っていいのかどうか、「味噌煮豚」というべきなのか、ちょっと問題ありみたいです。