山形そば街道 一九そばと十割そばの更級が美味しい そば処弘庵＠山形県寒河江市

寒河江市に行きました。




そば処　弘庵です。

二八ではなく、一九そばの細打ちと太打ち、それに十割そばの更級がある。
十割の更級に紅花を直接打ち込んだ「雛（ひいな）そば」は予約のみとのこと。

太打ちと十割そばの合い盛りの板そばを注文しました。

幌加内のそば粉を使っているようです。

汁といっしょに、そばがゆが来ます。真ん中は梅干しじゃなくてナメコです。

左が十割で右が一九の太打ち。
私は歯ごたえのある太打ちがすきですが、連れのＨさんは更級が気に入ったようです。
汁は鰹が効いていてキリッとした味です。

ピンぼけですが、本わさびがついて来ます。
ついでに言うと、わさびは汁に溶かしてはいけません。そばにつけて食べるのです。これは刺身も同じこと。

食べログ：そば処弘庵

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