おまかせ会席でへしこ鮨を食らう 兵四楼＠京都府伊根町

伊根町の舟屋の民宿「たいせい」さんに泊まったんですけど、そこは夕食がありません。

夕食は町内のお店に食べに行きます。
「なぎさ鮨」と「兵四楼」とどちらにしますか？
なぎさ鮨は昼に行ったから「兵四楼」にしました。

お店の往復は奥様が運転する車です。ありがとうございます。
「帰りは歩いて帰りますから、大丈夫ですよ」と店の前で奥様と別れました。

兵四楼は立派な建物です。

お食事処　兵四楼。

旅館も併設されていて、そちらは旅館兵四楼です。

小粋な暖簾をくぐってお店に入ります。

靴を脱いで店内へ。
かなり広いお店です。

奥の方にはカウンター席もあります。

小上がりの座敷は掘りごたつです。その１つに席を取りました。
窓際のインテリアに白い巻き貝が飾ってあります。民宿「たいせい」さんで見たものと同じ。
こっちは大小、様々です。
これが貝じゃないってことを後で知りました。それは後ほどアップします。

壁に「へしこ寿司」ってありました。
お昼には食べられなかったものです。
「当店自慢」とあります。よし、今夜は食べてみるぞぉ！
「押寿司」と「にぎり」があるようです。どっちがいいかなぁ・・。

その前にメニューですね。

メニューは、煮物、蒸し物、鍋物、

酢の物、一品料理。それぞれいい値段です。

定食、丼物、寿司もあります。

一品料理を頼もうかなぁ・・・。
夜の食事（おまかせ会席）が3150円から、ってあります。
こっちの方がいいかなぁ？

フロアのどっしりした体型のお姉さんに聞いてみました。
「一品づつ注文するのと「おまかせ会席」とどっちがお得？」
「どちらも同じですよ、お好きな方をどうぞ。」
えっ、意外な答えです。すると厨房からご主人が声を張り上げます。
「色々食べるなら、おまかせの方がお得ですよぉ！」

そうでしょう、そうでしょう。
（そう思ってるんなら聞かなくても良さそうなもんですけど、そこはそれ、やっぱり確認したいっていうのが、人情ってもんです。）

「じゃあ、おまかせでお願いしまぁす！
それと、へしこ寿司も１つ！」

「へしこ寿司は、会席に入っていますけど、さらに追加しますかぁ！」
と、また厨房からご主人のアドバイス。
「あっ、それなら要りません！」

これで食事の注文は終了です。

飲み物は・・生ビール630円。いい値段ですね。
最近、安居酒屋しか行かないから、こういう値段見ると驚いちゃいます。

でも値段の如何をとわず、生ビールがないと始まらないです。

すぐに割り箸と料理が運ばれてきました。

小魚の南蛮漬け。

レモンを除けると、小魚がこっちを睨んでいます。

可愛い小魚ですね。

これ何ですか？
「メバルです。」
メバルってもっと大きいよな。あぁ、メバルの稚魚ですね。
（生きたメバルの稚魚には、翌朝、海の上でお目にかかりました。）

野ブキの煮物。
香りが強くて、身がシャキッとしています。

ウザク。普通にウザクです。

玉（ぎょく）。
出汁巻き卵じゃない、玉子焼きです。でも何重にも巻いてあって、出汁巻き卵みたいな食感で美味しいです。

刺身。

鯛、ヒラマサ、サワラ、イカです。

鯛は、地元の養殖かな。

サワラだけど、けっこう脂が乗ってます。

天ぷら。なんと、アンコウです。

身はホッコリしていて美味しいです。
でも骨がけっこうあるんだよね。仕方ないけど。

アジの煮付け。
すごくでっかいアジですね。

脂が乗ったアジだから、煮付けの方がいいのかな。
デカイから食べ応えがあります。

最後にへしこ寿司。

３個の寿司に葱と生姜が乗っています。

塩抜きしたけど塩気がややキツイ。
でもこれは旨い。鯖にすごい旨みがある。
「へしこ」独特の発酵による旨さです。

「へしこ」をどうやって寿司にするんですか？ってお姉さんに伺ったら、
へしこの作り方から簡単に説明してくれます。

ここでは私流にちょっと詳しく説明します。

「へしこ」は鯖の糠漬けで、若狭や丹後の伝統料理です。
厳寒の1月～2月ごろ、鯖を内臓とエラをとって洗い、１週間から10日間、塩漬けにして十分に水分を抜く。それの鯖を糠の中に漬け込みます。
ここで発酵が進み、旨みが増します。10月には食べられるようです。
１年がかりでつくられるんです。

普通はそのまま、あるいは焼いて食べます。
しかしこれが、無茶苦茶しょっぱい。
ご飯がとっても進む保存食です。
私の知っていた「へしこ」はこういう食べ方です。

でも地元では、そのまま生（と言っても発酵している）で食べるそうです。
これも当然、かなりしょっぱいでしょう。

その超しょっぱい「へしこ」を塩抜きして、食べやすくして、寿司にしたものが「へしこ寿司」です。
この塩抜きの加減が難しいようです。塩抜きが弱いとしょっぱい。抜きすぎると旨みまで抜けてしまいますからね。

味噌汁はアラ汁です。

鯛も入っていました。

美味しい肴をアテに酒も進みました 。
私は日本酒にでもしたいけど、１合630円、２合1155円って、ちょっと高いかな。
焼酎をボトルでお願いしようとしたら、そういうのはないんだって。
じゃあって、酎ハイを呑んでました。Ｓさんと福知山から合流したＮさんはビールを追加。

時間の経過を忘れて盛り上がっていたら・・
「たいせいさんから、お迎えですよ」とお姉さんの声。
えっ？迎え？歩いて帰るって言ったんだけどぉ・・。

「たいせい」さんの奥様が車で迎えに来てくれました。あんまり帰りが遅いから、真っ暗な道で迷ってるんじゃないか、って心配して迎えに来られたそうです。
いやぁ、ごめんなさい。
単に酔っぱらっていただけです。いつものように。。。

と、いうことで帰りも車になりました。ありがとうございます。

いやぁ、美味しかったです。
へしこ寿司もよかったぁ。

でもお酒がちょっと高めなのがなぁ。懐が寒い呑平には・・。

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