マー油たっぷりの豚骨ラーメン ラーメンまる勝＠福岡市

食べある記福岡編、最後の記事です。
福岡でランチしました。

場所は福岡市のちょっと外れに来た感じ。
九州大学が移転している九大伊都キャンパスのすぐ近くです。

なかなか立派な和風の建物のラーメン屋。

「ラーメンＯ勝」さん。

九大学研都市駅近くにある「ラーメン大吉」の姉妹店です。
九大が移転してきたんで、こっちにもお店を出したんでしょうかね。

店内は長いカウンターと左にテーブル席。
厨房にはマスター、フロアには女性が働いています。

お店は満員なので、待機用の椅子に座って順番を待ちます。
そこそこ人気店みたいです。

厨房に写真のメニューが張ってあります。
デフォルトのラーメンと黒んとこつ、赤とんこつ、そしてチャーシューメン。
チャーシューメンはチャーシューが丼いっぱいに広げられて、インパクトがありそうです。

ラーメンは450円。
黒とんこつは特製マー油入り、赤とんこつは特製辛タレ入りで、どっちも500円。

カレーライス１日限定10杯450円だって。
「限定」なんてあると、ぐぐーっと惹かれる・・・けど、我慢ね。
お昼はラーメンだから。

デフォルト、黒、赤・・・どれにするか・・
デフォルトで味を確かめたいところだけど、やっぱマー油の黒にしよう。

黒とんこつ「カタ」でオーダーしました。

ラーメン登場。

黒いマー油がたっぷり浮かんでいる。
しかもゼラチン質がスープの表面をしっかり覆っていて、湯気が出ていない。
見るからにすばらしい感じです。
トッピングはチャーシューが２枚、そして青ネギ。

マー油が浮かぶスープ。
コッテリしてミルキーな豚骨スープに香ばしいマー油がいい感じです。
コッテリしているけど、スッキリ感ある。
そして豚骨の独特の香りがしっかりある。
とんちゃんは、こういう香りが強い方が好きだな。

こっちの写真の方が、白濁したトンコツスープとその上に浮かぶマー油とからんだ茶色いゼラチン質の雰囲気の感じがわかりますかね。

ＨＰでの説明によると・・・
「とんこつスープは「脂」が多いと思ってある方も多いようです。
しかし、不要な「脂」は仕込みの段階で、ほとんど無くなります。
実は、どんぶりの表面に浮いている「脂状」のモノは「ゼラチン」です。
豚足を食べるときに、ベタベタする「アレ」です。
ゼラチンは、「良質の脂」であり、体に良いと言われています。
ゼラチンは、長時間の加熱により、豚骨の関節や髄から少しずつ湧出します。
当店のスープは、仕込み開始から完成まで、実に30時間を要します。」

30時間かけたスープですか。
しかりゼラチン質が溶け出ていますよ！

麺は細麺のストレート。
固茹でで美味しい。

チャーシューは２枚です。
１枚はモモチャーシュー。でもかなり薄い。

もう１枚は肩ロースかな。
やっぱり薄い。

高菜と胡麻を投入していただきました。（写真なし）
しかし紅生姜は入れません。

お店のＨＰにはこんなことが書いてありました。
「本物のとんこつスープには、独特の香りがあります。
それを中和するのが「紅ショウガ」なんですがーー！
香りを楽しむ方は、紅ショウガは入れません。」

ぉぉおお！全く同感だ！
とんちゃんは、紅生姜の酢も邪魔者だと思っています。
香りも味も変わっちゃう。
でもまぁ、これは好みの問題ですけどね。

ともかく、こんなところで（失礼！）、なかなか美味しいラーメンでした。

ごちそうさまでした。

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タグ：福岡県

コメント 4

豚骨ラーメンが食べたくなりました。
黒竜行くかな
by けったま (2012-06-25 20:52) 

＞表面に浮いている「脂状」のモノは「ゼラチン」
えー(　ﾟдﾟ　)そうなんですか!!避けていました。
by φ（・ω・）かきかき (2012-06-25 21:41) 

> けったまさん
豚骨ラーメ好きにはぴったりのお店でした。
「黒竜」って、熊本ラーメンかな？
行ってらっしゃーい！
by とんちゃん (2012-06-27 05:46) 

> φ（・ω・）かきかきさん
脂肪もありますけど、ちょっと固まっている感じのはゼラチンです。
コラーゲンですね。
美容にいいですよ！
by とんちゃん (2012-06-27 05:49)