地元の食材と山菜に一手間かけた料理で夕食 四郎兵エ館＠大仙市

秋田県大仙市の協和温泉、四郎兵エ館に泊まったときのことです。

田舎の鄙びた温泉で、地元の人が銭湯替わりに使っているような温泉です。
そこがまた、家族で経営している鄙びた宿なのです。

その宿での食事がまた、想像以上に良かったんです。

その日の夕食。

アユにカボチャの煮物が添えられている。
近くにある養殖場の鮎だそうです。
鮎にのっているのは蕗のとうの味噌。
地元では「ばっけ味噌」と呼ばれている。「ばっけ」はフキノトウのことです。
苦味があって甘い味噌が焼かれて香ばしい。この味噌だけでお酒が進みますね。

鮪の山かけに、秋田名産のトンブリが載っている。
あら！山かけのトロロのキメが細かいよ。
このトロロは、すり鉢で擦っているじゃないか！
細かなところに手間をかけた料理です。

ニシンの切り込み。数の子入り。
塩気があって、酒のつまみにいいんだよね。

野菜と山菜の煮物。
ゼンマイ、フキ、そして細いタケノコは、東北・北海道名産のネマガリタケ。

素麺みたいなものは、素麺カボチャの酢の物。
地元では「麺カボチャ」と呼んでいるそうです。
そのテッペンに載っているオレンジ色のものは・・・ニンジン？
いいえ、キノコだって。

漬け物の中に入っているのも同じキノコ。

オレンジ色をして鱒に似ているので、マスタケ（鱒茸）という名だそうです。

鍋物は、鶏肉、シメジ、油揚げといっしょに入っている白いボール。
この玉は、キリタンポと同じく、ご飯を潰して、団子状にしたもの。
それを焼かずに鍋に入れる「だまこ鍋」。
家庭ではこういう食べ方が一般的なんですって。
ただしこの旅館では、だまこを焼いて香ばしくしてから、鍋に入れています。

どれもこれも地元の食材を使って、しかも一手間かかった料理です。
味はどれも塩辛くはなく、薄味で上品。

とてもすばらしい料理をいただくことができました。ありがとうございます。

ごちそうさまでした。

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