濃厚と淡麗和風の鶏スープラーメン 麺匠ことぶき＠茨城県牛久市 [ 牛久市]
2014年9月に開店したラーメン屋が気になっていました。
場所は、牛久駅から女化街道へ向かう道と龍ヶ崎へ向かうカントリーロードの交差点付近。
と、言っても地元民意外には全く意味不明ですね。
その交差点には四川料理の「百香亭」さんがあり、すぐ近くに「ラーメン漢（まん）」さんがあります。
カミサンがラーメンが食べたい、っていうんで行ってみました。
「麺匠ことぶき」さん。
ラーメン王・石神秀幸氏が塾長の合宿型ラーメン開業塾「食の道場」のご出身らしい。
大書きされた【濃厚白湯】がウリのようです。
お店の前に広い駐車場があります。
表の立て黒板に【限定メニュー ほんのり煮干中華そば】の張り紙。
その下には「こってり好き」には「濃厚塩そば」、「あっさり好き」には「黄金塩そば、黄金チャーシューそば」。
こってり派とあっさり派、どっちで攻めるか、またまた悩みそうですよ。
お店に入ってすぐ右に券売機。
できれば席に座ってじっくり考えたい。とくに初訪の場合にはメニューの選択に時間がかかるから、券売機は苦手です。
左上のデカボタンは、濃厚塩そば、濃厚しょうゆそばが730円、黄金塩そば、淡麗醤油そばが700円。
こってり「濃厚」とあっさり「淡麗」の塩・醤油があるってことのようです。
もちろんお店のウリは、濃厚の方なんでしょう。
つけそばもあります。
麺大盛りは100円ですけど、平日のランチタイムは【麺の大盛り無料サービス】です。
【国産小麦100％使用】の麺ですって。
餃子は250円、みそ餃子280円。
Ａセット220円はライス＋餃子、Ｂセット350円はチャーシュー丼＋餃子。
券売機の上には料理の写真が掲げられています。
カミサンはアッサリ系で塩味好きなので、「黄金塩」に決定。
ならば、とんちゃんは濃厚塩で行きましょう。
で、Ｂセットもオーダーしようかな？いや多いな・・・餃子だけにしましょう。
店内は右に厨房前のカウンター席８席ほど、左にテーブル席が３卓。
ちょうどテーブル席の客が立ったので、入れ替わりに席に着けました。
厨房の方々は皆、黒の服装で統一。こういう感じがラーメン店ではすっかり定着してきましたね。
働いているのは若い店主と女性が２人。ご主人は黙々と働いています。
テーブル上にはレンゲや餃子用の醤油皿、水に箱ティッシュが置かれています。
◆黄金塩そば
油が浮かんだスープは透明な薄い黄色。確かに「黄金」です。
トッピングは、丼の脇に焼き海苔が立ち、丼には大きな肩ロースチャーシュー、メンマ、ホウレンソウ、そして中央に白髪ネギ。
さらにネギのトップには柚子が置かれています。
チャーシューは、縁の色は濃いけれど、チャーシュー自体は淡い色。
スープは、しっかりした鶏ベースのコクがある和風出汁です。そこに柚子の香りが芳ばしい。
うん、これ旨いです。
名刺の裏に薀蓄が書かれています。
【清湯スープ：和風だしに羅臼昆布、九十九里産煮干しを始め３種類の節系と国産鶏ガラを数時間弱火で炊き出し、数種類の地場野菜で甘みを封印した自慢のスープです。】
【こだわり麺：厳選した特選小麦を使用し、清湯スープには喉越し豊かな多加水麺を使用】です。
◆濃厚塩そば
こちらは白濁したクリーミーなスープ。表面には黒いマー油が回しかけられている。
トッピングは、丼の脇に立った焼き海苔、メンマ、中央に白髪ネギとトップの柚子。
チャーシューは見えません。
ホウレンソウではなく、黄色と赤のパプリカ、緑のブロッコリーがトッピング。
彩り良く、オシャレですね。
黒いツブツブがあって、これはマー油の揚ニンニクですね。
トロリと濃厚な鶏白湯スープ、コラーゲンがたっぷりと乳化している。
さっきの説明では【濃厚スープ：産鶏ガラとモミジをふんだんに使用し、強火で長時間ガンガン炊き上げたコラーゲンたっぷりの鶏白湯スープです。】
塩気がやや強目です。
麺はストレートの細麺は硬めにゆでられています。
濃厚スープに意外にも細麺ですけど、スープが絡まって旨い。
さっきの説明では 【こだわり麺：厳選した特選小麦を使用し、濃厚スープには小麦の風味が豊かに感じられる低加水麺を使用しています】
低加水なので、国産小麦粉の味と香りを強く感じますし、表面がザラついていてスープを吸収しやすい。
ただし伸びやすいから気をつけましょう。
ネギの下にいた肩ロースチャーシューは、分厚い。
しっかり味が浸みていて旨いです。
麺の量が少なめなので、ライスをオーダーして、このチャーシューや濃厚スープをおかずにご飯をいただいた方がいいみたい。
◆餃子
１人前は５個。
白コショウで・・・
酢コショウのタレにします。
餃子はニンニク少なめ、そしてジューシー。
よくわかんないんですけど味がついていて、旨いんです。
カミサンともども気に入りました。
担担麺が旨い「百香亭」と味噌ラーメンの「ラーメン漢」、そしてここを合わせて「ラーメン・トライアングル」が誕生。
楽しみがまた増えました。
ごちそうさまでした。
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