北海道産サクラマスを使った鱒寿司をいただく　元祖関野屋＠富山市：とんちゃん日記1：So-netブログ

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北海道産サクラマスを使った鱒寿司をいただく　元祖関野屋＠富山市　[お土産] [編集]

富山市での記事の最後は、お土産のこと。

富山市のお土産というと・・・第１位は、やはり・・・

ます寿司でしょう！ヽ(^◇^*)/

曲げ物の器「わっぱ」に笹を敷き、鱒の切り身と酢飯を詰めた押し寿司。
そのルーツについては、最後に書きます。

現在の「ますの寿司本舗源（みなもと）」が1912年から富山駅で「ますのすし」を駅弁として販売したことから、「源」の「ますのすし」が有名です。
しかし富山市内には鱒寿司を作るお店は20～30あるそうで、そこ以外の鱒寿司も食べてみたい。

以前に「元祖せきの屋」さんの鱒の寿しをいただきました。
　⇒昔流シンプル味の鱒の寿しせき乃屋＠富山市：http://onhome.blog.so-net.ne.jp/2011-03-04-2
明治11年（1878年）創業の「元祖せきの屋」さんは、四代のときに今日の暖簾（せき乃屋）にしたそうで、店主は前川さんです。

ところが、それとよく似た「元祖関野屋」さんがあるんです。
こちらは明治21年（1888年）創業。しかも北海道産の天然鱒にこだわっているそうなのです。
というわけで、今回は元祖関野屋さんに行ってみました。

路面電車の諏訪川原駅から200ｍのところにお店があります。

【鱒の寿し】を掲げる「元祖関野屋」の行灯。

小さなお店です。

「元祖関野屋」の看板。

ピンクと白の暖簾がかかるお店に入りましょう。

店内は、正面にカウンターのテーブルがあるだけの小さなスペース。

テーブルの上には不思議な器械。
鱒寿司用の竹製の丸い容器（わっぱ）に蓋をするときの器械だそうです。

美味しそうな鱒寿司の写真が掲げられています。

一重の鱒の寿しが1600円、二重の鱒の寿しが3000円。
３人家族でいただくなら一重でいいですよ、とのことでした。

鱒寿司（一重）を１つ購入です。

さて、帰宅して鱒寿司をいただきます。

（有）庄右衛門というのが本来の会社名の元祖関野屋さん。
６代目当主の関野宏之に替わった2006年に有限会社にしたそうです。

包装紙を取り去ると、丸いわっぱが出てきます。

竹の押さえを取り去ると・・・

「鱒乃寿し」と焼き印された蓋。

蓋を取り去ったろころ。

ビニールを外して・・・

ひっくり返して丸い枠を外して、蓋にのせます、

ササを開いて切り分ける。

鱒寿司の一切れ。
肉厚のサクラマスです。

北海道産の天然サクラマスを使っている鱒寿司。
鱒の香りがよく、脂がのっていて、もっちりしたご飯にあいます。
酢の効き具合があっさりした、さわやか・フレッシュな味わいの鱒ずしです。

最後に富山のます寿司のルーツについて。

鱒寿司については、富山藩の藩主・前田利興の逸話が登場します。
享保年間、加賀藩の支藩であった富山藩の藩主・前田利興が、家臣吉村新八がつくった鮎寿司を気に入り、将軍徳川吉宗に献上したものがルーツと言われています。

ただしこの逸話に登場する鮨は、鱒寿司ではなく鮎寿司です。

当時の普通の鮎寿司は「熟鮨（なれずし）」で、塩漬けにしたアユをご飯と麹に漬け込み、乳酸発酵させたもの。
しかし吉村新八が作った鮎寿司は、「早鮨」（はやずし）です。
鮎を20日ほど塩漬けし、酒で洗って塩出ししてから米飯と塩に12日間ほど漬け込み、それを提供する前日に取り出して、塩と酒で味付けしたご飯と一緒に出したもの。

そんな早鮨の鮎寿司が、江戸時代末頃に鱒寿司になったようです。
神通川産の桜鱒（サクラマス）を使った鱒寿司です。

その鱒寿司が、全国的に有名になるのは、もっと後のこと。
1912年に現在の「ますの寿司本舗源（みなもと）」が富山駅でサクラマスを使った「ますのすし」を駅弁として販売し、それが戦後になって広く知られるようになったそうそうです。
「鱒寿司」を「鱒の寿司」と呼ぶようになったのは、この駅弁のためのようです。

鱒寿司のネタになるサクラマスは、元は神通川のもの使っていました。
しかしサクラマスが獲れなくなって、日本海沿岸産、そして北海道産になり、さらにはアラスカ産等の輸入品が多く使用されています。

富山市内には20から30軒の鱒寿司のお店があるそうです。
それぞれ味が違うそうで、富山市民はマイ鱒寿司があるみたい。
観光客もいろいろ食べ比べるのも楽しいですね。

ごちそうさまでした。

食べログ：　元祖関野屋

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