濃厚だけど臭みのない豚骨スープのラーメン 弟子屈ラーメン＠千歳空港 [ 北海道]
３月末に札幌の実家へ家族で行きました。
でも札幌滞在中の記事はありません。
その代わりと言ってはなんですが、千歳空港でのことをアップします。
飛行機搭乗前にランチ。
ラーメン食べるぞ！（￣□￣#）！！
という、とんちゃんの雄叫びに、家族のだれも応じない。orz...
前日の昼にラーメン食べたからなぁ・・・ま、いっか。
とんちゃん１人で北海道ラーメン道場へ向かいます。
まだ未食のラーメン店。
「弟子屈ラーメン」さん。
読めますか？「弟子屈」。
「てしかが」と読みます。
摩周湖のある町、と言ったら、だいたいの場所が想像できるでしょうか。
その弟子屈町に総本店があって、札幌市内に支店が数店あります。
ただし、弟子屈町のラーメン店が札幌進出したのではなく、弟子屈町で食べたラーメンに魅了された店主が札幌に開いた店が「弟子屈ラーメン」です。
2003年開店の札幌市西区の二十四軒店が発祥で、弟子屈総本店は2006年開店です。
メニューは、焼豚味噌、魚介しぼり醤油、むかし醤油、鮭冬葉（トバ）塩、弟子屈味噌。
どれを選ぼうか・・・弟子屈なんだから、醤油ラーメンが基本でしょう。
むかし醤油がデフォルトなんだろうか？違う感じがする。
だとしたら魚介しぼり醤油をオーダーしましょうか。
後で、ＨＰを確認したら・・・
お店のウリは平均的量の３倍の豚骨を低温で20時間以上煮込んだ豚骨ベースの澄んだスープ。
2003年開店の二十四軒店では、醤油ラーメンのみ。（むかし醤油とは違います）
その後、2005年に魚介しぼり醤油を開発。
同年、札幌ラーメン横丁に開店した横丁店で、味噌ラーメンを提供。
サイドメニューのミニ豚丼、山わさび巻、行者にんにく餃子も旨そうです。
でもカロリーオーバーなので、ちょっと自粛。
カニの入ったラーメン、味噌ラーメンにバターコーン。
ここ千歳空港店と福岡空港店にだけある観光客向けメニューです。
限定メニューだからオススメという意味ではなく、その真逆です。
テーブルの上には薬味が３つ。
ホワイトペッパー、この店オリジナルのスパイス、そして味噌ラーメン用の一味唐辛子です。
歪（いびつ）な形の丼に入ったラーメンが運ばれてきました。
◆魚介しぼり醤油
トロミのあるスープは、豚骨コラーゲンがたっぷり入っていることがわかります。
低温でじっくり煮込んだ豚骨スープは、濃厚だけれども豚骨臭がしない、澄んだ味わい。
そこに魚介の香りがガツンと来ます。
オホーツクのホタテ貝柱や数種類の魚介と野菜を炊き込み、裏ごしした特製醤油タレは力強い。
とはいえ、煮干しの香りがガツンと来るとか、魚粉で速攻の香りをつけた、というのとは違う。
複雑で奥深い魚介の香りです。
麺は細麺で、茶色っぽい色の縮れ麺。
北海道産小麦を使ったさがみや製麺製の麺は、歯ごたえのある、しっかりした麺です。
その細麺がスープを絡ませて、魚介の味と香りが口の中に広がります。
チャーシューは、肩ロースでしょうか、薄味で柔らかいけど、食感があります。
提供する直前に網で焼いてあって、香ばしい。
味玉は黄身がトロトロ。
旭川ラーメンのダブルスープのラーメンは好きです。
でも魚介系の香りが強いラーメンは、実はそれほど好きではないんです。
機会があったら、発寒店や手稲店でデフォルトの「弟子屈醤油」を食べてみたいと思います。
ごちそうさまでした。
食べログ： 弟子屈ラーメン 新千歳空港店
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