濃厚な白味噌系ラーメンはバランスがよくて、ちょいワイルド 白樺山荘＠新千歳空港 [ 北海道]
この投稿をInstagramで見る
札幌を離れるときの最後の北海道の地は、新千歳空港。
そこで早めの夕食をいただきます。
旨い魚で一杯というのもありますが、向かった先は・・・
北海道ラーメン道場！
道内の10店のラーメン店があります。
| 麺処白樺山荘 | |
| 札幌味噌拉麺専門店けやき | 札幌飛燕 |
| 函館麺厨房あじさい | 麺屋開高 |
| 札幌ラーメン雪あかり | らーめん空 |
| 弟子屈ラーメン | 旭川ラーメン梅光軒 |
| えびそば一幻 | |
先日、えびそば一幻さんに入店して、ついに全店網羅です。
（それぞれ訪問した記事にリンクしています。）
でも白樺山荘さんは入店したけど、記事にしていなかったんです。
ということで・・・
「麺処 白樺山荘」さん。
「森住製麺」の白い暖簾が下がっています。
札幌ラーメンというと、西山製麺がメジャーで、スーパーにも並んでいるし、関東でも有名です。
天鳳もしっかり西山製麺の麺です。
でもマニアが行くよなラーメン専門店では、小ロットの特注麺に対応する森住製麺、小林製麺、さがみ屋製麺などなどの麺を使うお店が多くあります。
おや！【創業20周年】なんですね。
ん？真駒内の本店が開店したのは1997年ですね。
20周年は２年前のことですか。
そうそう、開店して間もない時期に、真駒内にある山小屋のような本店に行きましたよ。
当時としては、かなりコッテリ系の味噌ラーメン、旨かったです。
今ではコッテリが普通になって、どんどんコテコテのラーメンが登場してますが・・。
あんまり好きじゃありません。
さて、入店しましょう。
席に着いたら、まずはメニューを確認。
トップは味噌ラーメンね。
ここの売りラーメンは味噌ですから。
メニューを見る前から、オーダーは味噌で決まりです。σ(ﾟｰ^*)
サイドメニューに、パオギョーザ、焼きシューマイ。ふかしいもなんてのもある。
どれも旨そうなんですが・・・パスします。（ダイエット・・・）
ということで「味噌ラーメン！」とフロア係のおねえさんにオーダーです。
待っている間に、他のメニューも拝見。
空港店限定の「まるごと北海道ラーメン」なんてのがあるわ。
あぁあ・・(;´ρ`)
味噌ラーメンにコーンとバター。ホタテまで載ってるわ。
まさに観光客向けのメニューです。
バターをラーメンに入れると旨いよ。
でもそれは「バターの旨さ」なんですよ。
「スープ本来の味をしっかり味わいたい！」
そう思う良い子は、バター入れる、なんて真似は決してしないでくださいね。
そして、味噌バターラーメン美味しかったよ！なんていう人の話は信用しないように。
バターを入れて不味い味噌ラーメンなんて、存在しませんから。
トッピングにも「バターコーン」があるわ。(;´ρ`)
ま、いっか。
テーブルの上にはゆで卵。
これ無料サービスなんです。
ゆで玉子の殻を入れる容器ね。
薬味には、しっかり一味唐辛子とおろしニンニクがあります。
味噌ラーメンには、一味唐辛子が必須アイテム。
そしてとんこつラーメンには、おろしにんにくが（好みによりますが）必須アイテムです。
小さな容器に入っているものは・・・きれいな輪ゴム。
長い髪がラーメンに入らないように、髪を束ねる輪ゴムですね。
いよいよラーメンの登場です。
「熱いのでお気を付けください。」とフロア係のおねえさん。
熱々のスープなんですね。いいねぇ！それは。
丸い麺蜂に入っています。
漆の津軽塗（唐塗）のような文様が入っているのは珍しい。
◆味噌ラーメン
白味噌系のスープに、チャーシュー、メンマ、キクラゲ、焼き海苔、モヤシそしてネギがトッピング。
おっと、焼き海苔もありました。
チャーシューはバラ肉のロール。サイコロ状に切ったチャーシューもあります。
スープの上には溶けたラードに覆われている。
ラードが浮かんだ白味噌系のスープ。
アツアツのスープです。
白濁した豚骨スープは濃厚で深い味わいとコクがあります。
濃厚なんだけど、くどさがない、とってもバランスがいい味です。
豚骨と豚足がベースで、昆布や野菜を加えて、長時間強火で煮たというスープですって。
味噌ダレは、白糀（こうじ）味噌と白味噌のブレンド。
糀味噌は米味噌、白味噌は豆味噌で、２種類の白味噌を合わせたもの。
米味噌は道産子には馴染み深い味です。
その味噌に、オイスターソース、ゴマ油、にんにく等を加えてあるという味噌ダレ。
濃厚だけどくどさがない、バランスがいいスープ。
旨いわぁ。(*´▽｀*)
森住製麺の中太縮れ麺。
卵白を使用した麺だそうです。
もちもち感とシコシコ感がある麺。
それが味噌スープを絡めて、やっぱこれ、旨いわ。
さて、一味唐辛子とおろしニンニクを加えましょう。
唐辛子の辛さとニンニクのコクが加わって、味噌スープがパワーアップ。
豚バラ肉を秘伝のダレで煮て漬け込んだチャーシューは薄味です。
濃厚なスープと競合しない薄味がいいです。
柔らかいけど肉の食感がありますね。
大きなサイコロ状に切ったチャーシューは、厚いので食感がしっかりしています。
メンマも薄目の味で、食感がしっかりコリコリ。
炒めてスープで煮たモヤシや野菜がシャッキリ！
サービスのゆで玉子をスープに入れておきました。
ひょい！と取り上げて・・・ガブリ！
味付け玉子じゃない、プレーンのゆで卵。
昔のラーメンは、このプレーンでした。
白樺山荘の味噌ラーメン、濃厚だけどくどくない、絶妙なバランスの味噌ラーメン。
最近流行りのコテコテの味噌ラーメンとは違います。
やっぱり旨いなぁ。
ラーメン道場にも味噌ラーメン押しのお店がいくつもあります。
懐かし系の雪あかり、オーソドックスなラーメン空、クリーミーな麺屋開高。
上品な味噌拉麺専門店けやき、それに比べるとちょっとワイルドな白樺山荘。
いろいろ違った味わいです。
ごちそうさまでした。
食べログ： 白樺山荘 新千歳空港店
コメント 0