やっぱり味噌ラーメンが好きだ ゆうきや＠つくば市 [ 茨城県]
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今日も味噌ラーメンの記事です。
GW中のことなんですが、やっぱりわたしは、味噌ラーメンが好きなんだな・・。
シネプレックスつくばで実施している「午前十時の映画祭」で、E.T.を観てからのランチ。
つくば市にある「ゆうきや」さん。
看板メニューは、赤味噌ラーメンと白味噌ラーメン。
２種類の味噌ラーメンが味わえるお店です。
龍ケ崎市に本店がある味噌ラーメンのお店です。
本店は何度か行きました（記事はありません）けど、ここは初めての入店です。
カウンターの上にちゃーんと、一味唐辛子と生ニンニクが置かれています。
さすが味噌ラーメン専門店です。
北海道赤みそラーメンと九州白みそラーメンがあります。
赤みそは、北海道の「紅一点」と仙台赤味噌がベース。
紅一点は、札幌に本社がある岩田醸造のお味噌。
仙台味噌は、米麹と大豆でつくる赤味噌系の豆味噌です。
白みそは、九州麦みそがベースです。
さらに醤油ラーメン、塩ラーメン、豚骨醤油ラーメンもある。
北海道味噌は一般的には米味噌（大豆と米）で淡色で甘口。赤味噌じゃない。
「ほほえみ紅一点」でつくる味噌ラーメンが最高、なんていうサイトもある。
昭和40年台の味噌ラーメンブームのとき、多くの店で使われたのは「北海道みそ紅一点」。
こっちは赤い中甘口で、熟成期間が違うのかもしれません。
赤味噌、白味噌、焦がし味噌の３種ブレンドもあるわ。
つけめんもありますね。
辛さが旨辛１から旨辛５まで選べます。
辛いもの好きのとんちゃんは惹かれますよ。
麺の量が、中盛り（半玉）と大盛り（１玉）があって、替え玉もある！
これも惹かれるなぁ・・・
と思いつつ、デフォルトの赤味噌ラーメンをオーダーです。
オーソドックスな反高台丼で登場です。
◆赤味噌ラーメン
トッピングは、モヤシ、チャーシュー、メンマ、ネギ。
丼の縁に描かれた文様が、渦巻の雷紋（らいもん）じゃなく「ゆうきや」の文字なのね。
中央のモヤシには一味唐辛子がかかり、スープには白胡麻が浮かんでいます。
豚骨ベースに味噌のスープ。
赤味噌というか、淡色の赤ですね。
豚骨だけでなく豚足を使っているスープはコラーゲンが多い。
背脂も少し浮かんでいて、濃厚な味わい。
麺は、中太でわずかにウェーブがかかっている。
シコシコじゃなく、もっちり系の麺ですね。
八戸市に本社がある熊さん製麺製らしい。
業務用ラーメンのシェア全国１位なんだそうだ。
さて、デフォルトの味をいただいたろころで・・・
一味唐辛子と生ニンニクを投入。
スープのパワーがガツンとアップするー！(>_<)
メンマは柔らかくて、味付はほとんどない。
ラーメンを食べ終わったところで、残ったスープ。
味噌ラーメンの残りスープは・・・アレですね。σ(ﾟｰ^*)
白飯！
そこに、味噌スープと残しておいたチャーシューをトッピング。
味噌スープを吸い込んだ白飯は旨い！(^∇^)
チャーシューは肩ロースかな。
柔らかくてタレの味がついて、これまた飯にいいです。
やっぱり味噌ラーメンは、飯まで込みで、いただきたいですね。
ごちそうさまでした。
食べログ： ゆうきや つくば学園店
昨日の夜、道南周遊10日間＋山登り5日間から帰ってきました。
何回かラーメンも食べていました。
北海道のいなかの食堂などで食べる醤油、塩ラーメンはあまり凝ってなく、ふつうの味ですが、味噌だけはどの店もこだわりがあるように感じました。
旭川の天金の醤油には大きくがっくりしました。
北海道はやっぱり味噌ですね。
でも、こっちの「ゆうきや」は龍ケ崎店しかしらないけど、おだやかな味噌味で物足りなかった記憶があります。（昔）
by ダイチャン (2019-07-06 09:15)
> ダイチャン
近年の北海道のラーメン事情はよく知りませんが。
基本的に、函館は魚介系の塩、旭川は豚骨＆魚介ダブルスープの醤油。札幌は元々は醤油で、昭和40年代から味噌が増えた。旭川ラーメン系の味噌もあります。
で、塩、醤油、味噌のどれがいいかは、お店によって得意があるし、結局は本人の好みです。
スープ（豚骨の感じ）との相性（好み）もあるし、味噌タレ自体との相性（好み）もあります。
by とんちゃん (2019-07-06 09:58)