ご当地グルメ・小樽あんかけ焼きそば、その名店を継承する中華店 御舟＠札幌市 [ 北海道]
この投稿をInstagramで見る
札幌の実家に帰省中のときのことを数回に分けて連載しています。
小樽市には「あんかけ焼きそば」というご当地グルメがあります。
2019年の「B1グランプリ」で堂々の4位に入賞し、全国的にも知られるようになったでしょうか。
昭和30年代（1940年代後半～50年代前半）に小樽で広まった「五目あんかけ焼そば」（炒麺）から続く、歴史あるご当地グルメ。小樽市内では、中華店だけでなく、ラーメン専門店、一般食堂、喫茶店等でも「あんかけ焼そば」（炒麺）が人気メニューになっているそうです。
小樽あんかけ焼きそばは、他のあんかけ焼きそばや焼きそばと何が違うのか？詳しいことは最後に回して、まずは、あんかけ焼きそばの名店で食べてみたい。
小樽あんかけ焼そばの名店といえば、「中華料理 梅月」ですって。
だから「梅月」で食べたい！
でも残念ながら、同店は2003年に閉店。暖簾分け店も2013年に閉店してしまった。
ところが梅月の２代目店主は弟子の指導に熱心だったので、弟子の店がいくつもあるらしい。そのひとつが札幌市白石区にある「御舟」さん。さらにその暖簾分け店が中央区の「御舟」さん。
ということで中央区の「御舟」さんへ行きました。
「御舟」さん。
「みふね」じゃなく「ぎょしゅう」と読みます。
お店の前に駐車スペースが３台分あります。
中央区南8条西13丁目2-1から2011年4月にここへ移転オープン。以前は「御舟支店」という店名だったそうですが、現在は「支店」がとれて「御舟」になってます。
なお「梅月」の名物料理は、「あんかけ焼きそば」ともう１つ、「中華ちらし」がありました。それは以前、御舟の弟子の店「口福」さんでいただきました。⇒小樽・梅月発祥の中華ちらしをいただく 口福＠札幌市
店内はカウンター席とテーブルが２卓、座敷に２卓あります。
一品料理のメニュー。
そして麺類と御飯類のメニュー。
料理名は、なんと中国名が先で、日本名はカッコ書き。本格中華料理のお店ですね。
メニューには「梅月」のもう１つの名物料理だった「中華ちらし」が、「木須烩飯（御舟特製中華ちらし）」として載っています。
しかし「あんかけ焼きそば」の文字はない。
なので「あんかけ焼きそば、ありますか？」と聞いてみた。
そしたら、五目やきそばがそれです、と言われました。
おぉ、確かに湯麵（ラーメン）ばかりが並ぶ中に「什錦炒麺（五目やきそば）」があるじゃないか。
なので、五目やきそばをオーダーです。
◆五目焼きそば（什錦炒麺）
紅ショウガと洋ガラシが添えられています。
２つの薬味が添えられているのが小樽あんかけ焼きそばの特徴らしいですが、きっと梅月に倣ったものでしょうね。
モヤシが多く、汁気が少ない硬めのあんかけです。
麺は黄色く細麺の蒸し麺、それに焼きが入っています。
そして餡はほのかに甘みがある。
本格中華のお店では、あんにオイスターソースを使うところが多いのですが、ここは昔ながらの味なので、オイスターソースを使わずに、旨味を出しているようです。
具材は、モヤシ、ハム、ピーマン、木耳、白菜、玉葱。
モヤシのシャキシャキ感がとてもいい。白菜も細切りにしてあります。
豚肉、ホタテ。
エビ、イカ、インゲン、タケノコもありました。
味変で、酢と御舟自家製の具入りラー油をかけてみます。
まさに具の多い辣油。
このラー油がかなり旨い。これで餃子を食べるときっと旨いだろな。
餃子オーダーしとけばよかったぁ。
餡が硬めなので、最後になってもシャブシャブにならずにいただけます。
そして優しい甘さが長年、客を引き付けてきたんですね。
確かに美味しかったです。
ごちそうさまでした。
最後に、「小樽あんかけ焼きそば」とはどんなものか。改めて紹介します。
冒頭に紹介したように、小樽であんかけ焼きそばが愛されるようになったのは昭和30年代からですが、それが「ご当地グルメ」となったのは最近のこと。
2011年に「小樽あんかけ焼そばPR委員会」が発足し、翌2012年には「あんかけ焼きそば親衛隊」が発足。2013年には小樽商科大学江頭ゼミ編集『小樽あんかけ焼きそば事典』が発行されます。そして2014年にB-1グランプリに初出場。
なお現在、『小樽あんかけ焼きそば事典 2022』発行に向けて７月３１日までの期間でクラウドファンディングを実施中。小樽に興味のある方、あんかけ焼きそばに興味のある方は協力しましょう。
⇒『小樽あんかけ焼きそば事典 2022』を出版したい！（７月３１日まで！）
さて、そんな「小樽あんかけ焼きそば」とはなにか。
あんかけ焼きそば親衛隊HPによると、明確な定義はないけれど「よく焼いた麺と多めのあん」が多くの店でみられる特徴だそうです。
「よく焼いた麺」、実はこれが重大な特徴なのです。
そもそも「あんかけ焼きそば」には大きく２つのタイプがあります。
Aタイプ：細麺を油で揚げてパリパリにした揚げ麺の「かた焼きそば」。
Bタイプ:柔らかい麺をそのまま炒めたものや両面を焼いたもの。
Bタイプは広東料理のあんかけ焼きそば麺です。しかしAタイプはアメリカ発祥で横浜中華街を経由して日本に広まったもの。
そして全国的には、Aタイプのかた焼きそばを提供する店の方が多いのです。
ところが小樽市では、Bタイプの柔らかい麺を焼いたあんかけ焼きそばが広まり、Aタイプの揚げ麺のかた焼きそばを提供する店はほとんど存在しない。
柔らか麺が絶対的に優位の状況です。
しかも柔らか麺を炒めるのではなく「よく焼く」タイプというのが小樽あんかけ焼きそばの特徴なのです。したがって、全国的にみるとかなり特殊な焼きそばだと言えます。
実は、柔らか麺絶対優位の状況は、小樽市だけでなく、札幌市でも、そして北海道全体でもそうなのです。
北海道は、柔らか麺焼きそば王国だ！
だから北海道に行ったら、あんかけ焼きそばも食べてみようよ。ま、ほかに食べたいものがいっぱいあるから、焼きそばに行きつかないけどね。
食べログ： 御舟
関連ランキング：中華料理 | 西線１１条駅、西線９条旭山公園通駅、西線１４条駅
コメント 0