雲吞入り香港麺＝幼麺とぶっかけ飯 香港麺 新記＠虎ノ門１丁目 [ 東京ランチ]
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香港は、中国に統合されつつあって、民主主義がどんどん抑圧されている。
そんなことも考えながら香港料理を食べましょう。
と若者をお誘いして虎ノ門へ向かいました。
「香港麺 新記」さん。
板張りの壁や看板、そして筆字体「新記」は、香港の小さな食堂を思わせます。
店名のとおり香港麺がウリです。
1994年創業の本店は三宿の交差点にあって、深夜には芸能人が現れるという有名店。
「新記」は潮州料理のお店。
潮州料理は、広東料理の一部といわれます（弊ブログの前回の記事にもそう書いた）。
また汕頭の料理ともいわれます。
しかし潮州市は、広東省東端にあって福建省に接する地域で、言語や文化は福建圏で、福建料理に近い。
潮州市は、隣の汕頭（スワトウ）市に吸収されたときもあり、いまもそっちが大きい。
でも、潮州料理は、汕頭市の料理ではなく、潮州市の料理なのだそうです。
海産物を使う料理が多く、味付けもあっさりしている。フカヒレスープや燕の巣、干しアワビ料理などの広東料理は、もとは潮州料理だとされているそうです。
このお店を記事にするのは２回目。
前回⇒早い旨い安いの潮州麺＆かけご飯セット 新記
