商品モニターに当たりました。
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大山ハム（株）さんの熟成ロースハムと熟成乾塩ベーコン。

「おおやまハム」じゃありません「だいせんハム」さんです。
鳥取県米子市に本社があるので、名峰大山に因んだ会社名。
1941年に日清製粉が大山山麓に開設した大山農場がルーツだそうそうです。
（農場は、戦後の農地解放で無くなったかな。）
　⇒大山ハム株式会社


「熟成」とは原料肉を一定期間「塩せき」すること等の解説が書かれています。

「塩漬（えんせき）」とは、原料に発色剤（亜硝酸ナトリウム）、塩、香辛料などを加えて漬け込むこと。
発色剤がないものを「無塩せき」あるいは、「塩漬け（しおづけ）」と言います。
「無塩せき」が「塩漬け」なんて、ちょっと分かり難いです。


熟成ロースハムと熟成乾塩ベーコンが入っているそうです。   


◆熟成ロースハム

肉の食感を残しながらも、マイルドな口当たりに仕上げた熟成ロースハム、だそうです。

 

《冷蔵》 大山ハム 熟成ロースハム 300g


内容量：150ｇ
原材料名 : 豚ロース肉、糖類（粉末水あめ、砂糖、水あめ）、食塩、リン酸塩（Ｎａ）、調味料（アミノ酸等）、酸化防止剤（ビタミンＣ）、発色剤（亜硝酸Ｎａ）
豚ロース肉の原産国はチリだそうです。

 


◆熟成乾塩ベーコン

国産の豚ばら肉を使用した熟成乾塩ベーコン。
「乾塩せき法」による独特な風味と豊かなスモークの薫りが特長のベーコンです。
使用している原料肉の特性上、脂肪が厚めのものもあります。

とＨＰに説明してあります。

※大山ハム　熟成乾塩ベーコン 200g_＜デリカ・惣菜＞


内容量 : 80ｇ
原材料名 ：豚ばら肉、食塩、香辛料、酸化防止剤（ビタミンＣ）、発色剤（亜硝酸Ｎａ）

豚ばら肉を5日間以上塩せきして醸成させたベーコン。
普通の「塩せき」は、原料肉を液体に漬け込むのですけど、このベーコンは「乾塩せき」で、表面に食塩や香辛料を摺り込んで塩せき槽に漬け込んであるそうです。

 

実食です

 

こんなふうにいただきました。

まずはベーコン。