（荒畑園ＨＰより）
深蒸しの「特選荒茶」をいただきました。
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静岡県牧之原市の「荒畑園」さんが自家製造した荒茶です。
「荒茶」と「深蒸し」について、ちょっと説明しましょう。
煎茶の製造は、荒茶の製造と仕上げの２つの段階があります。
お茶農家が生産した生葉を製茶工場で一次加工したものが「荒茶」です。
そのこの荒茶がお茶問屋へ運ばれて、二次加工されて、製品になります。
荒茶は、葉の部分の本茶のほかに、芽茶、茎茶、粉茶が交じっています。
二次加工では、これらを選別し、火入れ加工して、他の茶葉とブレンドして製品にします。
その荒茶の製造工程は、蒸し → 冷却 → 揉み（粗揉・捻り・中揉・精揉）→ 乾燥 があります。
「蒸し」の工程は、浅蒸しの場合20～30秒、深蒸しは60～120秒かけるそうです。
この行程中に、緑の葉の組織が分解され、タンニン(苦渋味)含量が減り、アミノ酸のテアニン(甘み)が増してまろやかなお茶に仕上がるそうです。
いただいたのは「特選荒茶」１袋。
特撰荒茶は、5月初旬に一芯三葉の新芽を摘み取ったもの。
普段使い出来るお手頃価格のお茶です。
お茶をいれてみましょう・・