鮭はどこで採れるでしょうか。
毎年秋になると川に上ってくるのだから、「川で採っているのだろう」なんて思うとかなり間違い。天然の鮭の多くは、川ではなくて海で採っているのです。日本からは船団を組んでオホーツク海やベーリング海などで鮭をとります。
ところがそうした天然の鮭ではなくて、養殖された鮭があります。しかもそれが大量に出回っています。
そしてそれが有害物質で汚染されているとしたら。
- 食文化
鮭の養殖は1960年にノルウェイで始まりました。海岸線に生け簀をつくり鮭の養殖を行ったのです。その後、各国で養殖が行われ、現在では世界の鮭鱒生産量の７割を養殖ものが占めています。 そしてその養殖鮭の98％は、ノルウェイ、チリ、イギリス（主にスコットランド）とカナダの4カ国で養殖されたものです。
日本では、流通量の79％が輸入物です（加工品を含む）。輸入先はチリ（43％）、ノルウェー（23％）、アメリカ（15％)の順です（2004年農林水産省統計データ）。チリ産やノルウェー産は養殖です。アメリカ産の場合アラスカ産は天然ものでしょう。
そうした養殖鮭はその価格の安さが魅力でしょう。
しかし養殖鮭はPCBやダイオキシンなどの発ガン性物質が、天然物の10倍も多く含まれていることがわかりました。2004年のことです。ノルウェー産とスコットランド産が最も汚染がひどく、ついでカナダやチリです。
米国環境保護庁（ＥＰＡ）が使用する発癌リスク評価に従えば、ノルウェー産とスコットランド産の鮭は月に55グラムしか食べてはいけないことになります。
『サイエンス』誌2004年1月9日号の情報です。
「養殖鮭がＰＣＢ等発癌物質に高濃度汚染―新研究」
「養殖サケ、ダイオキシンやPCBなどの高い汚染――調査報告」
日本での切り身１切れは80グラム程度ですから。どれほど大きな問題かがわかると思います。
このことは米国ではかなり問題になっています。
というのも、魚の油には心臓病のリスクを減らすオメガ３脂肪酸を含むので、米国では心臓病予防のために週２回、魚を食べることが推奨されれいます。そして鮭にはオメガ３脂肪酸が多いので、鮭が好まれて食べているんです。
まぁ、アメリカ人が食べる魚というと、マグロか鮭ですから、食べるなら鮭を！ってことでしょう。
その鮭が危険だってことですから、大変です。（もちろん、マグロも魚をエサにしているから、かなり汚染されている魚なんですが。）
そんなアメリカでの反応は、「Dr. 靖子 清水 チェンバレン「鮭物語 ～１～」、「Dr. 靖子 清水 チェンバレン「鮭物語 ～２～」 に紹介されています。
追記：
「Dr. 靖子 清水 チェンバレン」のブログへのリンクが切れていたので、リンクを外しました。
清水靖子チェンバレン医学博士はアメリカでホームドクターとして約40年間も活躍されてきた方だそうですが、2011年4月に享年88歳で他界されたそうです。
そんな年配の方だったとは知らず、亡くなったことももちろん知りませんでした。
適切な内容のブログだったのでリンクを貼りましたが、残念ながらブログは閉鎖され、今ではその記事を読むことができません。
遅くなりましたけど、謹んでご冥福をお祈りいたします。