ンブシ豚（煮しめ豚）
「沖縄では清明祭などの重箱料理には、豚の醤油煮込みが使われます。」の続きです。
ラフテーに似た沖縄料理に豚三枚肉があります。
沖縄では清明祭などの法事には重詰料理が出されますが、そこに豚三枚肉という料理があります。
そのレシピを新島正子『琉球料理』（1971年、新島料理学院発行）から紹介しましょう。
- 沖縄と食
その前に、まず重箱料理のことから。
■重詰料理
重箱っていうのは、４つの箱を縦に重ねたものです。これはご存じですよね。ヤマトでは、重箱料理というと正月のおせちをまずは想像しますが、沖縄では違っていて、法事などのために作る料理です。
以下は、その説明です。
１．重詰料理には、法事に際して仏前に供えるものと、清明祭に墓前に供えるものがありますが、詰める料理は同じものが用いられます。
２．重箱は４箱１組で、２箱には重詰料理を、２箱には餅を詰めます。
餅は普通、一箱に１５個づつ入れます。
重詰料理は、重箱を１箱を３×３＝９に仕切って、９つの料理をすき間のないようきっちり詰めます。
法事用と清明祭用の違いは、次の料理の並べ方です。
３．法事用に詰める料理は大体次のようなものが、よく用いられます。
九つに仕切った、仏前に向かって左から右に、仏前側にカステラカマボコ、豚三枚肉、揚げ豆腐、中央に揚げ田芋、カマボコ、ゴボウ、手前側に大根又は冬瓜、昆布、魚の天ぷらです。他に、花麩（ふ）、コンニャク、豚肝など。
４．清明祭用は、墓前側中央に三枚肉に替えて、昆布を詰めて区別します。三枚肉は、昆布の位置になり、他の七品は同じ位置です。
５．カマボコは、七年忌までは白を用い、十三年忌以降と清明祭用には赤を用います。
ところで、清明祭っていうのは中国発祥で沖縄独特の行事です。「せいめいさい」じゃなくて、「シーミー」と言います。
旧暦３月の清明の節（新暦の４月中旬）に行われる先祖の墓参りですが、ただの墓参りじゃないところが沖縄独特。沖縄の墓は大きくて、墓前に宴会をするスペースがあり、そこで親族の宴会をするんです。（といっても、私は実際を見たことはないですが。）
話をもどして、いよいよ豚三枚肉のレシピを紹介しましょう。
■豚三枚肉
丸ごとゆでてから７ミリ厚さに切り、次の煮汁で煮る。
豚だし、カツオだし、半々合わせてカップ３
さとう カップ２
しょうゆ カップ３
みりん カップ3/4
紹介してあるのは、これだけ。
これが豚三枚肉の煮しめです。
前回紹介したンブシ豚（煮しめ豚）も醤油の煮込み。いったいどこがちがうんでしょう。