生ビールが異常に旨いのだ サッポロビール園＠札幌市

道産子の私が、札幌に帰省したら食べたいものの１つはジンギスカンです。

ジンギスカンの調理法には２系統あるんです。
１つはタレに漬け込んだ肉を焼く、味付けジンギスカン。
売られているものでは、松尾ジンギスカンや長沼ジンギスカン等があります。
もう１つは、肉をそのまま焼くもの（生ジンギスカン、と言う名称もあるようだけど、そのネーミングはちょっと変）。
この２つは地域性があるようですけど、私が育った札幌では後者のそのまま焼きが普通でした。

そしてジンギスカンを食べる場合には、ルールがあります。
できるだけオープンスペースで食べる、ベストは屋外で食べるというのがいいです。
羊肉の臭いがこもらない方が、美味しく食べられます。（「だるま」みたいに小さな店で食べるのも美味しいですけどね。）

そしてもう１つ、最も重要なことは、ビールを飲みながら食べるということです。

ジンギスカン屋も大小色々ありますけど、そうしたルールを満たしてくれる場所の代表はサッポロビール園です。

念のためにその名称について言うと・・。
サッポロビール園は、札幌のビール園（ビアガーデン）ではなく、サッポロビールの園です。
だから他にもアサヒビール園やキリンビール園もあります。
しかし、札幌人にとってはビールと言えばサッポロビール、ビール園と言えば「サッポロビール園」のこと。
札幌には「ビール園」とアサヒビール園やキリンビール園があるんです。

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1月2日、そのサッポロビール園に久しぶりに行きました。

席を予約して、案内された場所は、ケッセルホールの２階。

ビール園内にはいくつかのジンギスカンホールがありますが、ケッセルホールはビールの仕込み釜（ケッセル）がある大きなホールです。
フロアにあるたくさんのテーブルでは、すでに宴会が始まっています。
私たちがついたテーブルにもガス台が据えられ、その上にジンギスカン鍋が載っています。

鍋と言っても、凹型の器ではなく、凸型の鉄製鋳物です。
しかもビール園のジンギスカン鍋は北海道の形をしています。
その上で、羊の肉や野菜を焼きます。

現在、ジンギスカンのメニューは３つあります。
生ラムジンギスカン
　　野菜セット　1,500円、肉のみ　　　1,100円
トラディショナルジンギスカン
　　野菜セット　1,500円、肉のみ　　　1,100円
ラム肩ロースジンギスカン
　　野菜セット　1,700円、肉のみ　　　1,300円

昔とはずいぶん違っています。
今は「生ラム」がトップで、これがメインになっています。
「トラディショナル」は、ロールした肉を冷凍したもの。昔はこれがレギュラーメニューでした。
しかもマトンはなくて、ラムだけです。
私は香りの強いマトンが好きなので、ラムしかないのは残念です。

昔のジンギスカン肉は、ロール状にした冷凍のマトンでした。その後、羊の臭い弱くて柔らかいラム（冷凍）が主流になっていましたが、近年は生ラムがすっかり定着したようで、ビール園のジンギスカン肉も生ラムが通常のメニューになっています。

さて注文はまずは大切な、ビール。
それからジンギスカン。生ラムジンギスカンを４人分注文。
それから肩ロース１人前と子どもの希望で、牛ロース肉（1人前180g　1,700円）を１人前注文。
牛肉はオーストラリア産なので、ＯＫです。

ラムは臭いが少なく、初めての人にも食べやすい。
しかも生ラムは肉が軟らかくてジューシーです。
肩ロースは、ちょっと高いけど、肉厚で脂肪が少なくて、美味しかったです。

ところで牛肉も含めて、 肉はどれも１人前180gです。
通常の焼き肉の感覚では、かなり多いと思いますよね？
でも、ジンギスカンは、少なくともそれくらいは食べるものなんです。

ジンギスカンを食べるときのルールをもう１つ追加します。
ジンギスカンは、腹一杯肉を食べるものなのです。

私らは、さらに生ラム２人前、ラム肩１人前くらいを追加して、結局大人４人、子ども１人で、９人前は食べました。
満腹です。

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ジンギスカンの焼き方には決まりがあります。
その焼き方指南のプレートがありました。

生ラムジンギスカンの場合は、として以下のように書いてあります。（　）は私の補足。
・鍋全体に脂身を十分になじませる。（ラム肉には豚の脂身のブロックが添えられています。
　それを熱くなった鍋全体でなすりつけて、溶け出す脂を鍋に塗ります。）
・野菜を鍋の周りにのせる。
・中央で肉を焼く。
・肉が焼けて赤身がなくなったらタレにつけて食べる
これが普通の焼き方です。

トラディショナルジンギスカン（冷凍ラム）の場合は、ジンギスカン鍋いっぱいに野菜を敷いて、その上に肉を置いて焼く。
ということのようですが・・・。
しかしこれはどうなのかな。
ビール園式と言うべきかな。
一般の家庭ではやっていないと思います。

羊の肉は焼きすぎると固くなって美味しくないので、必要以上に鍋に載せてはいけません。
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飲み物は、飲み放題（100分） 1,600円というのがありました。
食べ放題とセットではない飲み放題というのは、以前はなかったように思います。
通常の生ビール以外に、クラシックやヱビスの生、ヱビス黒生やハーフ＆ハーフまであるのは嬉しい。

おじいちゃんには、日本酒（燗酒）もあって良かったです。
ヱビスも大好きですけど、北海道限定のクラシックはとても美味しいです。

いや、そもそもどういうわけかビール園のビールは異常に美味しいのです。
どう美味しいのか？
あえて言うと、ビールっぽくないのです。
とてもサッパリして飲みやすいのです。
だからビール嫌いの人もここのビールは飲めてしまうのです。
この不思議さは、体験してみたいとわからないです。

ジンギスカンを食べ終わって、子どもはデザートを注文。

ハスカップのシャーベット。

カップの側面には「雪印アイスクリーム」と書いてあります。
雪印乳業は分割されて、アイスクリーム部門は、現在はロッテアイスが製造しています。
でもブランドは「雪印」なんです。
やっぱり道産子にとっては、ビールは「サッポロ」、チーズは「雪印」、アイスも「雪印」なんです

最後に・・・。
羊の肉は臭いと思っている人、羊の肉は初めての人もいるでしょうが、そういう人でもビール園のジンギスカンは食べられてしまいます。
不思議です。体験するとわかります。

そして繰り返しますが、ビール園のビールには異常に美味しいです。

食べログ：　サッポロビール園 ジンギスカンホール

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