戸狩温泉の農家民宿で地元食材の料理＆手打ち蕎麦 四季彩の宿かのえ＠長野県飯山市

昨年のこと、長野県飯山市の戸狩温泉に行きました。

四季彩の宿かのえ、です。（写真はHPから）

ここは農家が営業している民宿、農家民宿です。
民宿というより、旅館という方が合っている感じです。
「そば処かのえ　真手蕎麦屋」も併設していて、昼食も営業しています。

ここでお昼をいただきました。
地元の素材だけを使った料理で、これがすごく美味しかったんです。

笹の葉すし。

山菜や錦糸卵が載っています。昔は錦糸卵なんて載っていなかったそうです。
箸を使わずに、このまま直接に食べるのですけど、笹の葉で唇が切れないように、笹の葉を折り曲げながら食べていきます。

お米は、湧き水を使った自家栽培のコシヒカリ。ここは農家ですから、民宿の脇にある田んぼでお米もつくっています。

料理が並べられます。

野菜と並んでサーモンがある。
これは地元産じゃないでしょう！・・・と思ったら、「信州サーモン」ですって。

ニジマスとブラウントラウトを交配させた、信州独自の新品種の淡水魚なんです。
ニジマスと違って肉のきめが細かくて、美味しいです。
長野県水産試験場がつくったF1のようですね。

飯山産のそば粉を使ってご主人手打ちの真手蕎麦。
二八そばのようですが、冷たい水で一度締めてあるのでしょう、いい歯ごたえです。

水は「日光ゆきしみず」という湧水を使っているそうです。
戸狩温泉の豊田地区（かのえの裏山）を流れる日光川をさかのぼる

大根の煮付け。

豚の冷しゃぶ。身が締まっていて旨みがあります。

ただの豚肉ではありませんでした。
「北信州みゆきポーク」。
JA北信州みゆきの５軒だけの農家が生産する豚肉で、ほぼ100％が地元消費されるもの。
地元でしか食べることができない豚肉です。

最後に味噌汁。自家製のお味噌です。

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