鮭が一本まるのまま入っている！
鮭の卵も入っています。
デカい鮭です。
普通の俎板には載らないよ。
メジャーを置いて測ってみました。
73cmある！
うーむ、これはデカイ。
普通の鮭の大きさが4年魚で65～70cmらしいですから、これはかなり大きいんだと思います。
切り身の鮭しか見たことのない人にはビックリではないかと思います。
とんちゃんは道産子なもんで、こういう鮭はよく目にしましたので驚きはしないんだけど・・。
問題は、これをどうしたらいいのか、ってこと。
観光用に鮭１匹を丸のままチャンチャン焼きにする、なんてのがありますが。
そういうのを自宅でやるのは無理無理！
切り身にしないと食べられないじゃない。
ってことで、この鮭を切り身にします。
せっかくなので、その様子を記録することにしました！(*^0ﾟ)v
出刃包丁があるといいんだけど、家にある普通の包丁で解体開始です。
鮭のエラブタにタグがついていました。
鮭の頭を切り落として、３枚に下ろす。
写真はその途中で、２枚に下ろしたところ。
２枚に下ろして骨のついた方を見たら・・・こんなのがある！
背骨のところにある血合です。
きれいに剥がしてみました。
鮭の血合ってすごい量があるんですね。
この血合は、鮭の腎臓なんですって。
これを塩や醤油で漬け込んで熟成させると珍味の「めふん」になるんだよなぁ。
でも面倒なので、鍋で食べることにしましょう。
ちなみにアイヌ語の「メフル」が転訛して、「めふん（女奮）」になったらしいです。
さて、３枚に下ろした鮭の身を切り身にします。
すっごく分厚い切り身になっちゃった。
スーパーで売っている切り身の２倍から３倍の厚さがあるかも。(^∇^)
背骨のところと尾。
白子などの内臓部分は別のボールに入れたんだけど、写真撮り忘れです。
中骨の部分も食べやすい大きさに切って、鍋にします。
実は、尻尾や頭を切り落としたり、中骨を切り分けたりってのは、背骨を切断するわけで、これすごく手が痛いんです。
包丁の背に左手を当てて、ぐぐっと力を入れるんだけど、左手が痛いんです！
だから途中から軍手をつけて骨を切断しました。
さて、頭の部分。
脳天からザックリ２つに分けました。
鮭の頭の鼻先部分は軟骨で「氷頭（ひず）」というんですけど、それを薄切りにして酢の物にすると「氷頭なます」という珍味になります。
以前の記事では、ご紹介しましたが、今回はそれもパス。
カマの部分を取り出して、頭は鍋にします。
こうして解体した鮭は捨てるところがほとんどない。
身や、カマは焼いたりソテーにしたりしていただきます。
骨や尾、内臓のアラの部分は、鍋にします。
どんな鍋にするかっていうと・・・
酒飲みには、酒粕を入れた塩味の「三平汁」もいいですよ。
でも我が家では、味噌味の「石狩鍋」にするのがレギュラー。
頭の部分は、いつもなら石狩鍋に入れちゃうんですけど、今回は焼いていただきました。
内臓のうち白子は、鍋に入れてもいいですけど、ネギやショウガといっしょに白子煮にしました。
プリプリした食感で美味しいんですよ。
鮭といっしょに入っていた鮭の卵の「筋子」。
いつもだと１腹分が、生のまま入っているんですが、バラバラにバラしてありました。
生の筋子はどうするか、っていうと、イクラの醤油漬にします！
器にバラした筋子を入れて・・・
ヒタヒタに醤油を入れる。酒も少し入れます。
そしてそのまま冷蔵庫へ。
一晩置くと、イクラが醤油を吸い込んでパンパンに膨らんでいる。
旨そうですね！(^∇^)
アツアツのご飯に載せて・・・イクラ丼。
大粒のイクラが口の中でプチプチとはじけ、濃厚なイクラエキスと醤油の旨さが広がる。
う、、うんまい！ｏ(＞▽＜)ｏ