しばらく行っていないラーメン店に久しぶりに入ってみました。
牛久市の国道６号線沿いにある「山岡家」さん。
1988年９月に開店した「山岡家」の１号店なのです。
1992年に札幌に出店し、店舗を運営する丸千代山岡家の本社が札幌にありますが、全国のお店は全て直営店です。
ちなみに山岡屋は「家」がつているけど、いわゆる「家系」（横浜家系）ではありません。
お店の外まで豚骨臭がする、ガツンと来る豚骨ラーメンがウリのお店です。
- 牛久市
店内はカウンターのみ。
カウンターの上が意外にきれい。
以前、このお店に来たときは、カウンターの上がもっとベタベタしていた印象がありますけどね。
お水はセルフサービス、発券機で食券を購入するシステムです。
デフォルトは醤油ラーメンで、味噌と塩もあります。
札幌に出店してから、札幌スタンダードの３種類の味になったのではないでしょうか。
券売機の右上は、期間限定メニューの「あったか豚キムチラーメン」があります。
醤油がデフォルトとは言ったんですけど・・・
壁に張ってあるメニューを見ると「ネギラーメン」が【スタンダード】なんです。
白髪ネギに胡麻油だれを和えたトッピングのネギラーメンが、実は山岡家では定番なのです。
なもんで、券売機の前でちょっと迷いましたよ。
醤油にするか、醤油ネギにするか、を。
ずいぶん迷って、デフォルトの醤油にしました。
麺を中盛りにしようかどうかも迷ったんです。
でも最近体重が・・・なので、普通にしておきました。(;´ρ`)
ところで茨城県南ではピリ辛の白髪ネギラーメンの人気が異常に高いんですよ。
ネギラーメンの発祥がどこかは知りませんけど、その人気は山岡家のせいじゃないかと思っています。
さて、店員さんに食券を渡します
「お好みは？」
「えっ？何が変えられるんですか？」
油の量、麺の硬さ、カエシの量をオーダーできるんです。
あぁ、そうか、そうなのね。でもいいの。
「ふつう」でお願いしました。
出来上がるまで周囲を観察。
調味料に注目！
ステンレスの器に入っているのは、おろしニンニクと豆板醤。
味噌ラーメン用の唐辛子もしっかりありますね。
これらは、札幌では当然のラインナップです。
◆醤油ラーメン
麺の上に並んで置かれた３枚の海苔で、その下の様子が見えない。
海苔を立てるお店が多いけど、こうやって海苔をベタで置くのが山岡家流。
・・・とはいえ、ＨＰでの写真は立っている。トッピングが見えないからなか？
白濁した豚骨スープは、大量の豚骨を丸3日煮込み続けるというもの。
そしてスープの上には油が厚い膜になって浮かんでいる。
湯気が立つのを油が抑えるから、スープが熱い。
すすると、いい感じに豚骨臭がします。
もちょっとしょっぱくして、もっと油多くしてもらってもいいかな？
麺は黄色い太麺。
歯ごたえがあって、もちっとした食感がいい。
それでもやっぱ、もっと硬めに茹でてもらおうかな。
肩ロースは厚切りです。
柔らかいし、タレに漬け込んであるので旨い。
うーむ、と思いならが、瞬く間に完食してしまった。
癖になる味だよねやっぱり。が、感想。
ごちそうさまでした。