ほぼ１年前のことなのですが・・・
羽田空港第２ビルでランチ。
飛行機で札幌に行くんで、その前に腹ごしらえ、ってこと。
空港は、どこで食べるか、いつも迷うんですよ。
お店はいろいろあるけど、どこも値段設定が高めですよね。(;´ρ`)
で、今回はここ。
１階に上がった正面にあるお店。
「餃子とタンメン 天」さん。
以前は「東京ラーメン 天」だったお店が、2016年９月16日にリニューアルオープンしたようです。
お店の前にソフトバンクの案内ロボットPepper君がいます。
説明しているのですが、私に反応しているのかどうかわかりません。
その後ろの看板には、こんなことが書いてある。
野菜のあまみ「たっぷり」タンメン
肉のうまみ「たっぷり」手づつみの餃子
愛情と栄養「たっぷり」タンギョウの店
「タンギョウ」ってナニ？
タンメンとギョウザのセットのことらしい。
誰が言い始めたんでしょうね。
店内は右手にテーブル席。
左手には厨房とカウンター席があります。
とんちゃんは１人なので、カウンター席へ。
メニューは、タンメンと手づつみ餃子のみ。まさに、店名のまんま。
タンメンには、タンメン辛と醤油タンメンがあって、麺と野菜の大盛りもあります。
餃子は、焼餃子５個と水餃子３個があります。
そして餃子は、ニンニク入りとニンニク無しが選べる。
ランチタイム限定で、タンギョウセットがある。
タンメン＆餃子のまさにど真ん中メニュー。
これをオーダーしましょう。
オーダーすると、餃子はニンニク入りかどうか聞かれます。
これから人に会うわけじゃないので、ニンニク入りにしました。
ところで・・・
タンメンって塩味ですよね。
じゃ、メニューにある「醤油タンメン」って変じゃない？
醤油タンメンって、醤油ラーメンじゃない？
あれ？
だっから、タンメンって塩ラーメンのこと？
そもそもラーメンとタンメンとはどう違うんだ！？
この回答は最後にしましょう。
◆タンギョウセット
セットの餃子は３個です。
ラーメンの丼は、グーっと反りが大きく、これも桂林丼でしょうか。
タンメンには、野菜がこんもりと載っている。
キャベツ、モヤシ、玉ねぎ、ニンジン、豚バラ肉。
具材のトップで、飛行機型のニンジンが飛んでいます。(*^^*)
食べてしまうのがもったいないような、可愛い飛行機型ニンジンさん。
まずは、スープをひと口。
半濁したスープは鶏ガラベース。
昆布も入っているのかな、旨味がまろやかです。
そして胡麻油の風味。
炒めてスープで煮た野菜の甘みがスープに溶け込んでいる。
うまいスープですね。
野菜もいい歯応え。
麺は、平打ちの中太縮れ麺。
やや硬めの茹で加減なのもいいですね。
そして手づつみ焼餃子。
【当店自慢の手作りラー油をお試しください。】とある。
しかも裏にはこんな説明が・・・
【餃子とタンメン 当店おすすめの食べ方】
１．まずは餃子を当店自慢の手作りラー油でお召し上がりください。
２．お好みで醤油、酢を加えてお召し上がりください。
３．半分くらいタンメンを召し上がった後、餃子のタレを入れてお楽しみください。
というわけで、手作りラー油を楽しみましょう。
ラー油をたっぷり。
餃子は、皮がパリッ、中がジューシー。
生姜とニンニクが効いていて、これはうまい！
ラー油だけで美味しい。
手作りラー油も旨味が強くて、餃子の味を引き立てます。
小皿に残ったラー油。
残したタンメンに自家製ラー油を投入！
真っ赤になったタンメン。
ラー油にまみれたタンメン・・・うま辛！(^∇^)
さらにラー油を投入！
美味しいスープに旨味のある辛さが加わって、このスープはいけてる！
旨くて辛いタンメンスープを完飲です。
この辛いタンメン、旨いです。
タンメン辛ってのも、期待できそうです。
ごちそうさまでした。
最後にラーメンとタンメンの違い。
ラーメンは「拉麺」なんて字を当てるけど、日本で誕生した料理。
でもタンメンは「湯麺」という中国の麺料理。
・・・じゃないんです。
どっちも日本で生まれた麺料理なの。
ラーメンは全国に広まっている。
でもタンメンは東日本の食文化で、西日本には広まっていなんだって。
タンメンは野菜がいっぱいで塩味のスープ、というのが特徴です。
じゃぁ、野菜いっぱいの塩ラーメンはタンメンか？
・・・っていうと、これが違うんだな。
実は、調理法が違うんです。
どう違うかというと、茹でた麺をスープに入れるところは同じ。
違うのは、ラーメンは野菜やチャーシューなどの具材を単にトッピングする。
しかしタンメンは、野菜や肉を炒めてからスープで煮て、それを麺にかける。
実際には、野菜を煮たスープを丼に入れ、茹でた麺を入れ、その上に煮た野菜類を載せる。
ラーメンとタンメンは調理法が違う、ということであれば・・・
ラーメンに醤油・味噌があるように、タンメンにも醤油・味噌があってもいい！
ということになりますよね。
実際に、このお店に醤油タンメンがある。
かの蒙古タンメン中本には、醤油タンメンも味噌タンメンもあります。
ここで札幌出身のとんちゃんは、大きな疑問がある。
札幌ラーメンは、まさにタンメンの調理法でラーメンを作っているのです。
調理法の違いで名称が違うというのであれば、札幌ラーメンは「札幌タンメン」と呼ぶべき。
そして札幌味噌ラーメンは、実は「味噌タンメン」だ、ということになるのです。
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