千歳空港でランチと言えば、とんちゃんにとってはラーメンとイコール。
向かった先は言わずと知れた・・・
北海道ラーメン道場！
道内の10店のラーメン店があります。
（それぞれ訪問した記事にリンクしています。）
どこに入るか迷うのですよ。
まずは食べたい味を選びましょう。
醤油ならダブルスープの旭川ラーメン・梅光軒あるいは魚介系の弟子屈ラーメン。
塩なら魚介系の函館ラーメン・あじさい、あるいは濃厚鶏白湯の飛燕。
味噌ラーメンのお店は複数あるので、迷います。
懐かし系の雪あかり、オーソドックスなラーメン空、クリーミーな麺屋開高、上品なけやきなど。
今回は「ちょいワル系」、じゃない「ちょいワイルド系」の味噌ラーメン店へ。
「麺処白樺山荘」さん。
シラカバの木がデコレートされた、山小屋をイメージしたお店。
真駒内の本店が開店したのは1997年ですから、20年以上前ですね。
当時としてはコッテリ系だったんです。
でもコテコテの店がいっぱい出来たので、そこそこのコッテリ系って位置づけになると思います。
半円形の麺蜂に入っています。
◆味噌ラーメン
白味噌系の合わせ味噌スープ。
そこにチャーシュー、メンマ、キクラゲ、焼き海苔、モヤシそしてネギがトッピング。
背脂が浮かんだスープが濃厚そう。
背脂と油玉がいっぱい浮かんでいる。
そしてデフォルトで一味唐辛子も入ってます。
ラードが浮かんだ味噌スープ。
白濁した豚骨スープは濃厚で深い味わいとコクがあります。
濃厚なんだけど、くどさがない、とってもバランスがいい味です。
豚骨と豚足がベースで、昆布や野菜を加えて、長時間強火で煮たというスープですって。
味噌ダレは、白糀（こうじ）味噌と白味噌のブレンド。
糀味噌は米味噌、白味噌は豆味噌で、２種類の白味噌を合わせたもの。
米味噌は道産子には馴染み深い味です。
その白味噌に、オイスターソース、ゴマ油、にんにく等を加えてあるという味噌ダレ。
その味噌ダレを豚骨系のスープで溶かす。
すると、濃厚だけどくどさがない、バランスがいいスープになる。
旨いわぁ。(*´▽｀*)
森住製麺の中太縮れ麺。
卵白を使用した麺で、もちもち感とシコシコ感がある。
それが味噌スープを絡めて・・・やっぱこれ、すっきやわぁ。
味を確認してから、薬味の登場。
おろしニンニクに一味唐辛子がしっかり用意されています。
ちなみに、右下の小さな透明容器に入っているものは、髪を結わえるための綺麗な輪ゴムです。
髪の長い方はお使いください。
おろしニンニクと一味唐辛子が加えて、これで味噌スープがパワーアップ。！σ(ﾟｰ^*)
そうそう、ここはゆで玉子がサービスです。
スープに浸して温めましょう。
豚バラ肉を秘伝のダレで煮て漬け込んだバラロールチャーシューは薄味です。
濃厚なスープと競合しない薄味がいいんです。
柔らかいけど肉の食感がありますね。
大きなサイコロ状のチャーシューもある。
これはぶ厚いので食感がしっかりしています。
焼き海苔はいつ食べるか、いつも迷います。
ちょっと浸ったくらいがいいかな。
メンマはコリコリと食感がしっかりしていて、薄目の味付。
温めておいたゆで卵をいただきます。
昔ながらのプレーンのゆで卵。これでいいんです。
濃厚だけどくどくはない。絶妙なバランスの味噌ラーメンと思います。
そしてちょっとワイルド。そこに惹かれるんです。
ごちそうさまでした。
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