辛いもの好きのA女史と、辛い刀削麺を食べに行きました。
『西安刀削麺酒楼 虎ノ門店』。
Aさんは、月に一度はこの店に来て刀削麺を食べているとか。かなりのファンです。
虎ノ門には刀削麺をウリにする店が２店ありますけど、こっちの方がスープが美味しいんだそうです。
急いできたけど、12時過ぎていて、客が店内に並んでいました。
辛い麺は、麻辣刀削麺と坦々刀削麺がありますけど、麻辣刀削麺の方が辛いです。どっちも780円。
Aさんは麻辣刀削麺の香菜大盛り。香菜（パクチー、コリアンダー）がたくさん乗っています。唐辛子も１本浮かんでいます。
香菜は中華料理や東南アジア料理には欠かせない薬味ですけど、これが好きな人はぜひ「香菜大盛」のオーダーをおすすめです。
私は麻辣刀削麺大盛り＆香菜大盛り。洗面器みたいに大きな器に入っています。どんくらい大きいかは、テーブルの板の幅で、普通盛りと比べてみてください。
スープは、当然ですけど辛い！
辛いもの好きには、とってもいい感じ。しかもスープの味はしっかりしている。
辛くて熱いから、無防備に麺をすすると、むせてしまいますから要注意。
しかもこの麻辣刀削麺の辛さは、単に辛いだけでなく、舌がしびれる感じがします。
それもそのはず。「麻辣」っていうのは、「麻味」と「辣味」がミックスされた辛さのことで、「辣味」（ラーウェイ）は舌がヒリヒリするような唐辛子の辛さ、「麻味」（マーウェイ）は舌が痺れるような花椒の辛さのことですから。
麺はすごく太くて、モチモチしています。これが旨い。
箸は、木製です。これを再利用しているのでしょう。
最後に、この刀削麺を食べるときの必須事項。
赤い汁が、Yシャツやネクタイに必ず飛びますから、必ず「エプロン」を頼みましょう。そうすると、大きな紙製のテーブルナプキンをくれるので、それを涎掛けのように首から下げて食べましょう。（箸の写真に写っています。）
太い刀削麺を口ですすると、太い麺がピクピクと震えて、その先から汁がピュピュとほとばしります。いくら用心しても漏れてしまいます。
だから大きなナプキンをあてて、飛び散る汁を受け止めましょう。