ベトナム料理にも惹かれている今日この頃。
食べてみたいけど、でもちょっと怖い料理があります。
それをトライしにベトナム料理店へ再訪。場所はジョイ本荒川沖店の北。
横断歩道協の脇にある看板がない建物。
「Quang Anh Phở」（クアン・アン・フォー）と書いてあるけど、これが店名じゃないよ。
「Quang Anh Quán」（クアン・アン・クアン）さん。意味は「クアン・アンの店」。今回で２度目の訪問です。
前回⇒ベトナムの国民食はフォーじゃなくてブン、珍しい太麺ブンの料理あります
出入口のガラス戸に写真入りメニューが貼ってあるけど、ほとんど理解できない。
店内は明るく清潔で、４人掛けテーブル４卓、２人掛けテーブル１卓があります。
店員さんは、前回と違って、ちょっと不愛想な若いお嬢さん１人。
ベトナム人の男性客が１人、食事しています。
とんちゃんが席に着くと、ドヤドヤとベトナム人の団体さんが入店し、先客とごあいさつ。どうやら先客はオーナーのようです。
そして団体客は２階へ。２階にはカラオケがあるみたいで、食事前に皆さん歌っています。
さて、メニューを確認。
新しいメニューが増えています。しかし日本語の説明がわからない。
なので以下に和訳してしてみます。誤訳でしたらご指摘ください。
Bún cá：魚のブン
Bún Ốc：カタツムリのブン
Thịt nai xào xả ớt：鹿肉の唐辛子炒め
Lợn rừng xào xả ớt：イノシシ肉の唐辛子炒め
Ngô xào tép：トウモロコシとエビ炒め
Lòng xào dưa chua：コブクロの高菜炒め
Tiết canh củ dền：ビーツのスープ
Chân gà xốt thái：鶏足（モミジ）のタイソース
Cháo lòng - Bún lòng：ハツ入りおかゆ、ハツ入りブン
Chè sầu：ドリアン入りぜんざい（プリン）
Chân giò hun khói：豚筋のスモーク
Mực xào rau củ：イカと野菜炒め
bánh giò：肉入り米粉ちまき
「Bún」（ブン）のメニュー。
ベトナム麺というとフォーしか知られていない感じですが、フォーは平麺で、ブンは細い丸麺です。
※ブン以外のメニューは前回の記事をご覧ください。⇒ベトナムの国民食はフォーじゃなくてブン、珍しい太麺ブンの料理あります
1.「Bún thịt nướng」（ブン・ティットヌン）：具材が豚の焼肉（ティットヌン）等の汁かけ麺のブン。
2.「Bún đậu mắm tôm」（ブン・ダウ・マムトン）：ベトナム北部の料理。具材は豆腐（ダウ）で、エビの発酵調味料「マムトム」をつけて食べるつけ麺のブン。
3.「Phở bò」（フォー・ボー）：具材が牛肉（ボー）の汁あり麺のフォー。
4.「Bún bò Huế」（ブン・ボー・フエ）：ベトナム中部の都市フエの名物料理。具材が牛肉（ボー）の汁あり麺のブンですが、通常の細麺ではない太麺のブンを使います。
5.「Bún nem lụi」（ブン・ネムルイ）：これもフエの料理で、具材がつくねの串焼き（ネムルイ）のまぜ麺のブン。
前回は、太麺のブンを使ったブンボーフエをいただきました。
今回トライしたい料理は２番の「ブン・ダウ・マムトン」。
出入口のガラス戸に「ブン・ダウ・マムトム」の写真が貼ってあって、日本語訳は「豆腐ビーフン」って書いてある。「ダウ」は豆腐、「ブン」は「ビーフン」の一種だからね。
しかし重要な「マムトム」のことを一言も書いてない！
マムトムとは、小エビに塩を加えて発酵させた調味料のこと。
マムは「塩辛」、トムは「海老」のことで、マムトムとは「塩辛海老」という意味。魚醤じゃなく「蛯（海老）醤」、海老の醤油ですね。
しかもそれがすごく臭いらしい！
ベトナム人でも臭くて嫌いな人がいる！というほど臭いらしいのです。
前回来た時、フロア係りの明るいお嬢さんが教えてくれました。
冒頭にちょっと怖い料理と書いたのは、そのマムトムの臭さが怖いんです。
で、今回は、それを食べてみようと思ってやって来たわけです。
意を決してオーダーしました。
◆ブン・ダウ・マムトム
この料理の核心はこれ！
エビの発酵調味料、マムトム。
事前の予習によると、マムトムは紫色をしていて、それにライムや砂糖などを加えて食べるとのこと。さっきの写真のマムトムも紫色っぽいですよね。
でも目の前にあるマムトムは茶色い色をしている。
フロア係りのお嬢さんに、これにレモン汁とかを混ぜるのか？と聞いてみた。
すると、「もう入れてあるから、そのまま食べていい！」との回答。
ぉぉおおお！不慣れな日本人向けに、そこまでやってくれているんですね。ありがとうございます。
器のマムトムが茶色なのは、ライム汁を加えてあるためですね。
その親切のおかげで、紫色の原液に出会うことができなかったけれど、それは良しとしましょう。
マムトムのタレを味見。
ん？・・あれ？・・全然違和感がないよ。いや、むしろこれ、旨い！
塩気に加えて酸味や甘味、辛味もあって、その奥に複雑で不思議な味と香りがあります。
どんな味か？何に似ているか？と聞かれても難しいんだけど、あえて言うと・・・
イカの塩辛の汁。
それにレオン汁と醤油を加えてマイルドにした、って感じ。
このタレにつけていただきましょう。
料理名の「ダウ」は揚げ豆腐。
揚げ立てで、温かい揚げ豆腐。
それにマムトムのタレをつけて。
あっ、こりゃ、旨いわ！
ふかしたジャガイモにつけてたべる「じゃがバター」ってありますよね。そのバターに替えて、塩辛を載せる「じゃが塩辛」ってビックリするほど旨いんです。その感動に近いものがあります。
だからジャガ塩辛を旨いと思う人は、きっとこのマムトムも食べられると思います。
揚げ春巻き。
長い春巻きを切ったもの。ベトナム北部タイプの揚げ春巻きです。
この春巻きも温かい。
油のコクが加わって、これまた旨いです。
おっと、内臓がありますよ。
コブクロみたいです。
冷えているから、味的には食べやすいけど、なかなか噛みきれない。
ここらでブン。細いブンは、ザクザクと切ってある。
ツルツルと食べるのではなく、ひと口大の塊で食べるようになっている。
マムトムのタレをつけて。これが一番グロテスクな色味ですね。( ^∇^)
ブンの食感は、延びたそうめんみたいな感じ。
生野菜とブンをいっしょにいただきます。
牛肉とキュウリ。
牛肉だけで・・
これまた違和感なく旨い。
牛肉はキュウリといっしょの方がいい食感ですね。
マムトムのタレが無くなってしまった。
卓上のレモン汁とヌクマムを追加。
ほとんどヌクマム＆レモンになってしまったタレ。マムトムの追加をもらった方がよかったかもしれません。
恐る恐るオーダーしたマムトムでしたけど、意外にすんなり食べられました。塩辛がOKな人はきっと大丈夫だと思います。
っていうか、わたしにはドはまりの味でした。機会があったらぜひまた食べたい味です。
ただし今回は原液のマムトムを体験することができなかったので、次回マムトムを食べるときには、ぜひ原液のままで出してもらいたいと思います。
具材が多くあるので、わたしには十分な量のブンでした。でも大食いさんは、ブンを大盛りにしてもらう方がいいと思います。
ごちちそうさまでした。