西新橋１丁目に開店した四川料理のお店が気に入っています。
「楽山居」さん。
「四川」の文字がどこにもありませんが、しっかり本格四川料理のお店なのです。
麻婆豆腐、よだれ鶏、水煮肉片、油淋鶏麻婆豆腐を記事にしました。
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⇒こいつはヤバイ辛旨！四川本格よだれ鶏 楽山居
⇒唐辛子いっぱいの本格四川料理・水煮肉片で恍惚
⇒油淋鶏と四川麻婆豆腐が合体した新旨辛料理
今回は別の四川料理をいただきたいと思います。
- 東京ランチ
店内はカウンター席が多く、奥にテーブル席があります。
フロア係は女性、料理人は男性で、全員中国人。
本場中華の雰囲気が漂います。
定食と麺類のトップは「日替わり定食」と「日替わり麺」。
安くてコスパが高いから、これをオーダーするお客が多いです。
そしてメニューのトップにある【超人気定食】が、オススメ料理みたいです。
今回は、ちょっと変化球で「四川風回鍋肉定食」です。
中華料理では定番の回鍋肉ですが、実は、回鍋肉は四川料理なのです。
でもメニューでは「四川本格」じゃなく「四川風」なのが気になります。
ともあれ、「一番辛くして！」とオーダーしました。
◆四川風回鍋肉定食
一見すると、普通の回鍋肉です。
しかし日本流の甘辛い味を想像すると、大間違い。
豚バラ肉が、辛い！ｏ(＞▽＜)ｏ
日本の回鍋肉は甜面醤が前面に出て甘いけど、この回鍋肉は豆板醤ベースでしっかり辛い。
唐辛子がいっぱい入っています。
唐辛子といっしょにいただくと、ピリッと辛いですね。
でも、麻婆豆腐の３辛みたいには辛くないです。
備え付けのラー油を加えました。
この辣油が、食べるラー油みたいに、なかなか旨いです。
辛いからご飯が進みます。
今回は、丼半分だけお替りしちゃいました。
３種類の漬物が添えられています。ザーサイ、大根と人参の甘酢漬け、キャベツと人参の塩漬け。
以前はどれにも赤唐辛子が入ってピリ辛でした。
でもいまは、ザーサイはラー油がからめてあるけど、あとの２つは赤唐辛子が入ってない。
日本人向けに辛くないものにしたようです。
卵スープは、ヒートアップした口の中をヒーリングするのにいいですね。
そして最後に杏仁豆腐で口直し。
お皿に残った油まみれのソースは、真っ赤っか。
これは辛いわけですね。美味しかったです。
四川では、伝統的な回鍋肉は葉ニンニクを使うようですが、実際にはキャベツなどを使ったものもあるそうです。
豚肉は、四川ではゆで豚を使うけど、このお店では湯通ししたバラ肉を使っています。そこが四川「風」なのかもしれません。
ともあれ、甘辛ではない、しっかり辛い回鍋肉がいただけました。
ごちそうさまでした。
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