新型コロナの第６波に襲われ、まんえん防止等重点措置が全国に広がっています。現在広がっているオミクロン株（BA.1）より増殖が高い亜種（BA.2）も出て来ていて、先が見通せないようです。
弊ブログでは外で食べ歩く記事を掲載していますが、現時点で外食を奨励しているわけではありません。（念のため。）
昨年のこと。
2021年末に、いつもの虎ノ門の四川料理店で、珍しい＆美味しい料理をいただきました。
「天然居」さん。（写真は以前のもの）
美味しい四川料理がいただけるのでファンが多いお店。（正確には河南省洛陽の料理を提供するお店です。）
今回はランチタイムを避けて入店しました。
理由は、ぜひとも食べたい料理があったからなんです。
表紙にある麻婆豆腐と汁なし担担麺がお店のイチオシ。
どっちも麻辣で美味しいけれど、汁なし担々麺がとんちゃんオシです。
HOTマークがついているのが辛いランチで、辛さレベルが1辛～10辛から選べます。
これまでにいただいた辛いランチは・・・
定食：麻婆豆腐、四川風回鍋肉、ピーナッツと鶏肉炒め、麻婆茄子、麻婆春雨。
麺類：汁なし担々麺、汁あり担々麺、麻辣刀削麺、モツラーメン、骨付きラム肉麺、麻婆麺、牛筋麺、海老ワンタン麺、サンラー湯麵。
ランチメニューにない：麻辣肉豆腐定食、麻辣牛肉麺。
※それぞれ記事をリンクしてあります。
未食のメニューは、麻辣牛肉ハーラー麺定食だけ。
でもこのメニュー、12時台にはオーダーできない！
だからランチタイムを避けてやってきたんです。なぜ12時台にはオーダーできないかは、最後に書きます。
ところで、ハーラー麺って、なに？
簡体字では「饸饹面」、日本語だと「餄餎麺」。
中国北部（山西、河北、山東、河南、陝西の5省）の伝統的な麺で（山西省南部が発祥かも）、押し出し式製麺機を使ってつくるのが特徴。
トコロテン方式というか、若い人にはモンブランの栗クリーム方式と言った方がわかりやすいかな。そして自家製麺なんです。詳しくは最後に書きます。
ということで、麻辣牛肉ハーラー麺定食を10辛でオーダーです。
「10辛で！」と言ったら、フロア係りのお兄さんが「えっ？！」って驚いた顔してるの。そんなに珍しいのかなぁ。
すぐにサラダが出されます。
◆麻辣牛肉ハーラー麺定食・10辛
ご飯と杏仁豆腐がセットです。
「麻辣」とは、唐辛子の辛さ（辣味）と花椒（四川山椒）の痺れ（麻味）の両方が効いているってことで、四川料理の特徴です。
伝票にはしっかり【10級辣度】と印刷されてる。
真っ赤なスープの上に緑色の小松菜が載っている。
本場ではきっと香菜（パクチー）も載ってるんだろな。
運ばれてきたときから美味しそうな香り。牛骨ベースのスープで、コクがあって美味しい。
唐辛子の辛さ（辣味）はかなりある。さすが10辛。でも花椒の痺れ（麻味）はそれに比べて少ない。
なので、花椒をもらいました。
花椒をババっとかければ、しっかり麻辣味。よしよし。
極太の丸麺です。
そしてかなり長い。トコロテン式に押し出すんだから、どんな長さにもできるんだね。
麺はモッチリと弾力があって、歯を立てるとブチン！と切れる。
いやぁ、こいつは、うんめぇぞ。ヽ(^◇^*)/
具材は牛肉です。煮込まれていて柔らかい。
大きな丼に麺がいっぱい入っていて、それだけでほぼ満腹状態になります。
いやぁ、旨かったぁ。
ご飯がセット（お替わりOK)。
これに旨辛のスープをかけて食べると、激旨なんだよね。
でも麺でお腹がいっぱいで、ご飯、食べられないわぁ。(*´ο`*)=3
最後に杏仁豆腐で、おしまい。
美味しかったです。ごちそうさまでした。
最後にハーラー麺の作り方について。
ハーラー麺はここで作っているのか？とフロア係りのお兄さんに聞いたら、厨房の奥にある機械で麺を作っているというじゃないですか。
それで厨房を遠くから覗き見ると・・・
レバーのついた機械がある！
油で黄色くなったパイプが４本の足。お湯が沸いている鍋の上にこの装置を据えて、レバーを回して緑色の台のところから麺を搾り出して、すぐにお湯で麺を茹でるのね。
実際の様子を見てみたいもんです。
後日、虎ノ門２号店（とり居酒屋 天然居）の店長・亭亭（ティンティン）さんに聞いてみた。（彼女はオーナーの娘さんですから。）オーダーを受けてから製麺機を鍋の上に設置し、製麺して茹でるから、手間がかかる。なのでランチタイムの12時台にはオーダーを受けないようにしたんだそうです。
ほぼ同じ機械を使っている写真がありました。（百度百科「饸饹面」より）
生地を円柱状にして、適当な長さに切る。
製麺機をお湯が沸騰する鍋の上に設置。生地を円柱の容器に入れて機械にセットし、容器を圧麺機の方に移動させて、レバーを回して麺を押し出す。そして鍋のお湯ですぐ茹でる。
ちなみに、日本にも押し出し式製麺機を使った麺がありますよ。
韓国冷麺の製麺方法がそれで、盛岡冷麺や別府冷麺も同じです。安い十割蕎麦の店でも使われています。その様子が過去記事にありまるので、どうぞ。
別府冷麺の製麺機⇒きりりとしたスープと自家製麺の別府冷麺 きりん亭＠別府
十割蕎麦の製麺機⇒カツオ香る汁の蕎麦 十割そば＠虎ノ門２丁目（閉店）