ニューオープン！国産牛粗挽きのハンバーグが肉々しく旨い 炭火ハンバーグ 肉焼き亭＠茨城県つくば市 [ 茨城県]
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つくば市にハンバーグをウリにするお店がオープン。
場所は「煮込み食堂 まるしば」さんのお隣。
「炭焼きハンバーグ 肉焼き亭」さん。
看板にあるこのシンボルマーク。
見覚えのある方がいらっしゃるかも。 答えはのちほど。
4月18日オープン。
11:30開店の前に到着したら、女性グループ1組、男性1人の先客。
３番目に入店しました。
店内に入ってすぐ正面の厨房に男性が２人います。
若い方がこのお店のご主人です。
ご年配の方に見覚えがある人はいるかな。
牛久市にある洋食店「クック de アムール」のご主人です。
実は、このお店のご主人のお父様。ヘルプに来られているようです。
そしてさっき見た看板のトレードマークは、「クック de アムール」と同じもの。
ここのご主人は、東京、フランスの星付き店で修業した料理人歴25年のシェフ。広島県福山市で「ボントレ」というビストロやコーヒー店を５店経営されていました。
それらを店長に譲って地元にお店を開かれたそうです。
この1年半ほどはユーチューバーをやっていて登録者が29万人もあったというからそれもすごい。
店内右手には座敷があります。
左手の一段高いところには４人掛けテーブルが４卓。
奥には２人掛けテーブルが４卓あります。
エリアごとに照明が違い、椅子の座面が違う。そんな店主のこだわりを楽しむのもいいですね。
この素敵な店舗は和風居酒屋を改修したもの。
なんと、ほぼご主人がDIYで改修。その様子がインスタにアップされていて、それがすごい！開店前から感心して拝見していました。⇒Instagram：@nikuyakitei
メニューはグランドメニューだけで、ランチメニューはありません。
あのトレードマークがしっかりついています。
トップはお店の看板、炭火石焼きハンバーグ。
大きさが、S（200g）、M（250g）、L（350g）から選べます。
ソースは、デミグラス、オニオン、和風ガーリックの３種類。
国産牛100％使用のハンバーグは、つなぎが最小限でふっくらかつジューシーだって。
石を切り出したプレートを使ってあるから最後まで熱々の状態でいただける、ミディアムレアで提供するのでペレットで好みの焼き加減で食べる、だそうです。
アメリカンビーフやオージービーフじゃない、国産牛ってのがいい。
和牛じゃないけど、それと混血のF1国産牛でしょうから、きっと美味しい。
ハンバーグとのセットメニュー。
自家製エビクリームコロッケ、ミニ黒カレー、ハラミステーキ、鶏もも肉、牛タンシチューがあります。
国産牛すじ肉の黒カレー。
黒カレーは、玉ねぎ炒めに３時間、牛すじ煮込みに５時間、ルーの仕上げに１時間という、長時間かけたカレーだそうです。
”ちょっと大人なスパイシーなカレーで、辛いの好きな方は是非”だそうですよ。
看板メニューの炭火焼きハンバーグは絶対に旨そう。
ほかの料理も気になるものが多くて、かなり迷う。
で 結局、炭火石焼きハンバーグMをデミグラスにしました。
注文はタブレットで。
サブメニューでライスの大きさを大・中・小から選べます。
最後にこの画面になるまで進みましょう。
とんちゃんは途中までしか操作していなくて、フロア係りさんが確認しに来てくれて、やっとオーダーできました。
炭火石焼きハンバーグM・デミグラスソース。
「ライス中」は茶碗に軽くよそった量。ちょっと少ないよなぁ。
フロア係りさんにお願いしたら、少し多くしてくれるって。
ライス中の大盛り。
大食いさんは「ライス大」の丼飯がいいですね。
このご飯が美味しい。
「クック de アムール」さんで使っている、有機肥料を使った茨城県産コシヒカリだそうで、歯ごたえがしっかりしていて、美味しいです。
◆炭火石焼きハンバーグM・デミグラスソース
カップに入ったミネステローネ。
トマトの風味と野菜の旨みが美味しい。
石を切り出した熱々のプレートに料理が載ってます。
分厚い俵型のハンバーグは、焦げ目がついた表面は意外に滑らか。
プレートは熱々だけれど、ハンバーグの下にモヤシが敷いてあるので、プレートの熱が伝わりにくくなってます。
ハンバーグを割ると湯気が立ち昇る。
表面から5ミリ程度は白っぽくなっているけど中はほとんど赤い、ミディアムレア仕上げ。
肉ミンチがかなり粗い。おかげで肉汁が染み出ずに、肉の中に保たれているようです。
ペレットで好みの焼き加減にしていただきます。
かなりの粗挽きの肉なので、肉々しい食感のハンバーグ。
噛みしめると肉の旨みと肉汁が口の中に広がって、これだけでも旨い。
デミグラスソース。
このデミグラスソースは作るのに3～4日かかるそうです。
牛骨、豚足、鶏ガラを掃除して下茹でし、野菜、ハーブを入れてひたすら煮込んだもの。
そんなだから、デミソースにしてみました。
濃厚だけれどもクセのない美味しいソース。
デミソースをハンバーグにかけて、ジュワー！ってのもいいんですけど、肉を浸していただきます。
付け合わせの野菜は、素揚げしたジャガイモ、さつまいも、人参。茹でた大根と小松菜。
この大根がビックリするほど美味しい。
ジューシーでとっても甘いのです。
ハンバーグの下に敷いてあるモヤシ。
これもまた旨いですね。
最後のハンバーグは、プレートの熱で中までじんわり火が通りました。
残ったデミグラスをライスにオン。
デミグラス・オンザライス。想像どおりにメチャ旨。( ^∇^)
インスタの記事によると、オープン1か月くらいはメニューを絞るとのこと。
今後、メニューがさらに増えそうですから、さらに楽しみです。
ごちそうさまでした。
食べログ： 炭火ハンバーグ肉焼き亭
open Live Writerについての御記事を参考させていただき、拙ブログにも引用させていただきました。ご容赦いただければ幸いです。
by kazg (2023-04-21 20:07)
> kazgsさん
記録に残しておいたことがお役に立てて幸いです。
というかこちらこそ、いろいろ勉強になる記事で、ありがとうございます。
by とんちゃん (2023-04-22 09:47)