石臼挽き蕎麦 雪むろそば屋 小さな空＠新潟県上越市安塚

新潟県上越市の安塚区（旧安塚町）で、お昼ご飯。

道の駅｢雪のふるさと　やすづか｣にあるそば屋さんに行きました。
隣には雪だるま物産館があります。

「雪むろそば屋　小さな空」です。

入り口脇にストーブが置いてあります。
その上に、なぜか石臼とお釜用の木蓋が載っています。

メニューは。
　雪室田舎そば1300円。そばの外皮に近い黒い部分（甘皮のこと）の粗挽き粉使用。
　石臼挽き十割蕎麦850円。
　二八そば850円。
などなど。
そばは店内の石臼で挽いているそうです。

石臼挽き十割蕎麦を注文しました。

更級風の白っぽい蕎麦。
冷たい水で締めてあって、腰が強い歯ごたえのある。
そして香りの強い立派な蕎麦に打ち上がっています。

田舎蕎麦も食べてみたいところです。

薬味はネギと辛み大根。

付け合わせに、カボチャの煮物とそうめんカボチャの漬け物が出てきました。

とても美味しい蕎麦が食べられて、満足です。

ここは上越市に編入される以前は頸城郡で、上越（上越後）地方と呼ばれるところです。
長野がある北信とは文化的に近い関係にあります。
そうしたこともあって、蕎麦文化が根付いていることと思います。

新潟県というと「へぎそば」が有名です。
これは十日町や小千谷市という魚沼地域、中越（中越後）地方で広まったもののように思います。
上越と中越は、同じ越後とはいえ、山に隔てられていて行き来がしにくい場所に思います。

と ころで、へぎそばの「へぎ」とは。
「剥ぎ」を語源とし、剥ぎ板で作った四角い器のこと、などとwikipwdiaに説明があります。
その剥ぎ板は、 「剥木板」とも書き、丸太を薪割りのように割り裂いて作る板のことです。

のこぎりで板を切り出すと、木の繊維を断ってしまいますが、この技法の場合は木目 が美しく立体的に現れます。
その板で作った器が「へぎ」で、元来は神社や神棚に酒や米などの神饌（しんせん）をささげる際に用いたお盆のこと。
そうした神事に使われていたもの。

今も、結納などを載せる白木の台は「へぎ」と呼ばれています。
これが後に食台として使われるようになったもの。
食台として使われるようになったときには剥ぎ板ではなく、切り出した板材を使った器になっていたはず。

餅を平たく切って乾燥させ焼いたり揚げたりするお菓子を「おへぎ」とか「へぎ餅」と呼ぶのも、語源は同じ。
元は固くなった餅を平たく割ったものということでしょう。

蚕を育てる箱を「へぎ」と呼んでいた、という情報があります。
これは本当かな？
蚕を育てる容器は「蚕箔（さんぱく）」と呼ばれますが、これは竹製が普通のようです。
木箱だとしても、ソバを載せるにはかなり大きかったはず。
この話は、クェッションマークとしておきます。

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