豚骨の味道ラーメン 一徹＠札幌 [ 北海道]
札幌に来たら札幌でラーメンです。
今回来たのは、狸小路にある「一徹」。
かつてここには伝説のラーメン屋「富公」があったところ。
そのラーメンの流れをくむ店というので、ここに来ました。Ｅさんもいっしょです。
店に到着したら、暖簾がない。
あれ？って思ったら、開店直前だったようで、店の前で眺めている間に、暖簾が下がりました。
「味道ラーメン」とあります。
ラーメン道じゃなくて「味道」ですね。
店内は長いカウンター。その奥の方にＥさんと並んで座りました。よくみると、さらにその奥に座敷があります。
私らは開店直後に入ったのに、中にはすでに客が２組。
１組は夫婦らしき人で、彼らも少し前に入ったんでしょう、注文をしています。
もう１人は、もうビールを飲んでいます。常連さんなんでしょうね。
さて、Ｅさんは味噌ラーメン、私は醤油ラーメンを注文。
ここのお店の見せ場は、熱した中華鍋にラードを注ぎ、モヤシを入れたとたん、ボワーッ！と立ち上がる炎です。すばらしいパフォーマンスです。でもこれは単なるパフォーマンスじゃないことが後でわかります。
しかしまぁ、Sariこと熊太郎さんが言ってますけど、昔のラーメン屋は確かにみんなこうやって炎を揚げていましたね。
Ｅの味噌ラーメン。
私の醤油ラーメン。面白いトッピング方法です。
モヤシの上にチャーシュー、メンマ、葱が重ねて載せられているんです。
そのスープには、豚骨でゼラチンが多い。
その上にラードがたっぷり浮かんでいる。しかもそれがかなり茶色い。
スープをすすると、焦げたような香ばしさ。旭川の蜂屋みたいじゃないですけど、なかなか香ばしい。
そうか、さっきモヤシを炒めた炎。あれでラードが焦げているんです。きっとそうだ、と１人で合点しました。
麺は縮れの弱い中細麺。
トッピングが変わっている。
煮豚は臭いが強いです。わざと雄豚を使っているんでしょか。
不思議なのはメンマ。味がない。塩抜きしたまま、味付けをしていない。
しかしスープが旨いな。
Ｅさんも私もスープをしっかりすすって、完食しました。
ここは夜もいいみたい。機会があったら夜にも来てみたいです。
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