透明感ある無化調スープと細麺 サム吉＠つくば市 [ 茨城県]
国道408号線に出来たラーメン屋。
四角く真っ白な建物の「ラーメン サム吉」さん。
お店を作っているときから気になっていたんです。
真っ白い外見や「サム吉」というネーミングから、若いアンチャンのお店だと思っていました。
食べログで、行列のできるさんのレビューを確認してたら、定年退職したオーナーが奥様とはじめたラーメン屋さんらしい。
営業時間が11:30から14:00までのランチタイムのみのお店です。
これは！というお店みたい。カミサンと訪問しました。
このお店は、券売機で食券を買うシステム。
お店に入ってすぐ右側に、券売機があります。
メニューの番号を入力するタイプの券売機です。
メニューは「ラーメン」のみ。
追加トッピングは、煮豚、メン竹、のり、煮玉子。
ライスもあって、半ライス100円、普通盛り200円。ライスは現金です。
「替玉１玉は無料」。ずいぶんとサービスがいいです。
後でわかるけど、実は１人前の麺の量がかなり少ないんです。
麺は、デフォルトが細麺。さらにピロピロ麺（幅広麺）、極細麺があります。
「煮豚は国産豚肉を使用」、「化学調味料を一切使用しない体に優しいラーメンです」と書いてあります。
お水はセルフです。
さてカウンターに座って食券を渡し、麺を指定します。
カミサンは極細麺、私はピロピロ麺にしました。
このお店の麺は自家製麺だそうです。
麺はスープを吸いやすいように作っているそうです。
だから細麺、極細麺なんですが、実は一番薄いのが「ピロピロ麺」なんですって。極薄幅広なんですね。
ちなみに「ピロピロ麺」のネーミングは娘さんですって。
カウンターの中ではご主人が茹で、娘さんが丼にカエシを入れたりトッピングする係です。
カウンター越しにご主人の作業を見ていると、１人前づつビニールの袋に入っている麺を取り出して、振りザルに入れて茹でています。
細麺だから茹で時間が難しいでしょう。一番気を遣う作業です。
ご主人は、麺を１本とって、噛んでみて、茹で具合を確かめています。
割り箸は、ステンレス製のシンプルな箸立てに入っています。
まず、私のピロピロ麺ラーメンがカウンター越しに渡されました。
スープがとても透き通っています。
トッピングは大きな海苔が２枚、煮豚も２枚、煮卵と細かなメン竹、そして青い小ネギが散らされています。
醤油ベースの透き通ったスープのお味は、透明感があるスッキリさ。
しかし旨味が凝縮されている。こりゃ美味しいわぁ。
スープは、鶏ガラに、老鶏、ゲンコツ、イワシの煮干し、サンマ節、さらにニンジン、葱などの野菜を使っているそうです。
そして無化調。
無化調にした替わりに、スープの味を濃厚にしているお店がときどきあります。
化調がない分を取り返そうとしているんでしょう。
でもこのお店は、そういう手法はとっていない。
スッキリと爽快な旨味のスープです。
麺は極薄幅広。細めのきしめんを更に薄くした、とでも言ったらいいのか。
しかし、しっかりとした腰があります。
白っぽい色でかん水が少ない麺です。
かん水で硬くしているんじゃなくって、麺を打つことで腰を出しているんでしょう。
こんなに薄いのでスープと絡みやすい。
めん竹は、とても細かい。
このめん竹も自家製ですって。
春先に地元茨城の孟宗竹を収穫して乾燥させ、それを水で戻してごま油などで味付けしたものだそうです。
このめん竹が美味しいんです。
トッピングで追加したいくらい。
煮豚。国産豚のバラ肉をトロトロに煮込んでいる。
これまた美味しい。２枚も入っているから嬉しいです。
煮卵。黄身がトロリンとして、旨いです。
ラーメンといっしょに、「辛いですから気をつけてください」と青唐辛子が渡されます。
小さな青唐辛子を刻んだものですけど、これが、ホントに辛い！
コショウをかけると、せっかくの透明感あるスープの香りが乱される。
だから辛さだけの唐辛子の方が香りの邪魔をしないので、グッドと思います。
カミサンの極細麺もいただきました。
素麺のように細い麺です。
しかし腰があって、それがスープを絡めて、これまた旨い。
ここのラーメンの麺の量は、かなり少ないです。女性でも足りないほど。
麺が細いので、スープを吸って伸びやすい易い。
だから替え玉無料にして、伸びていない麺を食べてもらう、ってことにしているんでしょう。
ということで、替え玉をオーダー。極細麺にしました。
丼に入った替え玉がカウンター越しに渡されます。
替え玉を丼のスープに投入。
んむ、旨い。
テーブルに「辛口」と書かれた醤油が置いてあります。
舐めてみると、確かにスッキリ辛口の醤油です。
それをスープに少し加えると、醤油の味が引き立ちます。
これくらいの方がちょうどいいですね。
替え玉をいただいたけど、でもまだ少し足りないくらいです。
カミサンがオーダーした替え玉を半分いただいて、満足状態になりました。
男性は替え玉＋半ライスくらいがいいのかも。
透明感あるスッキリ美味しいスープを飲みきりました。
実に美味しかった。再訪必至です。
ごちそうさまでした。
シンプルと言いますか、無駄がないと言いますか。
こだわりというかラーメンひとつに感心してしまいました。
一度食べてみたいです。
by こまっち (2012-02-18 20:43)
> こまっちさん
定年退職したおじさんが、拘りに拘って完成させたラーメン。
> シンプルと言いますか、無駄がないと言いますか。
まさにそうですね。
流行の方向とは、全く逆向きのラーメンって感じです。
by とんちゃん (2012-02-19 04:32)
ラーメンに限らず、シンプルな料理は奥が深いですよね。
中華では「チャーハンに始まりチャーハンで終わる」と言われるくらいです。
シンプルを極めたラーメン、食べてみたいですね～。
by マーチャン (2012-02-19 19:39)
> マーチャンさん
シンプルに極める。
そうなんですよ。
このお店が東京にあったら、行列ができるかも、です。
by とんちゃん (2012-02-20 05:52)