鯨と海茸は佐賀の郷土食 久坊＠佐賀市 [ 九州・沖縄]
佐賀市に行ったときのこと。
歓楽街とは全然別のところにあるお店に２人で向かいました。
佐賀駅の南側を線路伝いに西へ行き、堀江通り渡った先にあるお店。
「久坊」さん。｛ひさぼう」と読むようです。
入口が右手前と左奥とに２つあって、どっちに入るのか迷ってしまいます。
右は団体用と思い左奥へ。
実は、どっちでもいいそうなんです。(*^▽^*)
ここは佐賀の郷土料理がいただけるらしい（？）というのでやってきました。
「久坊」の暖簾をくぐって店内へ。
まずは生ビールをいただきました。
お通しに枝豆。
ビールには枝豆、これは世界に誇れる料理と思います。
里芋の煮物も出てきた。
おや！貝まで！w(*ﾟoﾟ*)w
ここまで、ぜーんぶお通しなんですよ。
バイ貝を煮たもの。
長い楊枝で、身を取り出す・・・切れないように・・・
ポロリと旨く取り出せました！
うまく取り出せると嬉しくなっちゃう。
さぁて、なにを食べようか・・・。
おっ、エツの唐揚げ！・・でも線を引いて消してある。
佐賀牛ステーキ！200g、2,500円・・・高いよなぁ。
悩んでいるとご主人が「刺し身を盛り合わせましょうか」と聞いてくれる。
じゃ、適当に２人前、とお願い。
刺し盛り。
２人前で出てきたのがこれ。
じぇじぇ！クジラだ！
クジラとは予想外の展開です。
クジラのウネ（畝）。
ウネス（畝須）とも言います。
ウネは、クジラのアゴからヘソ（クジラはほ乳類だからヘソがあるんですよ！）くらいまでのお腹の部分。
そこに長い筋が何本も通っていて、それが畑の畝（ウネ）に似ているところからそう呼ばれています。
クジラが餌を海水と一緒にガバーっと飲み込むとき、お腹を大きく膨らませるための蛇腹の役割をしているんです。そこの白身（脂身）の部分です。
脂身がサックリして、噛むとジワーっと味が出てくる。
赤い縁取りのクジラのベーコン。
ウネを塩漬けしてボイル・着色させたもの。
実に懐かしい・・・。
動向のHさんは、クジラ初体験だそうです。
カジキですね。
ヒラメ、そしてイカ、サーモンも載っていました。
刺身と来れば日本酒ですよね。
地酒を冷やで飲みたいとすると、うちではこれがありますと持ってきた日本酒。
小城市小城町にある天山酒蔵の「蛍酔（ほたるよい）純米吟醸生原酒」。
佐賀県産の山田錦を55％まで磨き天山山系の伏流水で仕込みんだ酒だそうです。
バランスが良いフレッシュなお酒です。
グラスに「The SAGA」のロゴ。
佐賀県は2004年に、佐賀県産原料を100％使用した優れた製品を認定する「佐賀県原産地呼称管理制度」を始め、それに認定された銘柄にこのマークが貼られるんだそうです。
「蛍酔」もこの認定を受けています。
何か珍しいものはないかとメニューを眺めると・・・
口底は舌平目ですね。
「海茸一夜干し」という聞き慣れない料理を発見。
「ウミタケって何ですか？」
「貝です。貝殻から足が長くはみ出している・・。」
あっ！あれだ！
「ちょっとクセがありますけど、召し上がってみますか？」
「はい！」
海茸一夜干し。
有明海の珍味です。
見た目はイカの一夜干しみたい。
醤油マヨネーズに唐辛子を入れたものをつける・・・スルメと同じ食べ方だ。
食感は柔らかいスルメみたいで、確かにちょっと独特の香りがする。
このウミタケ、いったいどういうものなのか。
水管が貝殻からニョローっとはみ出している貝です。
一夜干しはこんな感じ。
http://www.kirishima.co.jp/aji/2011/summer/17/
普通の干物はこんな感じ。
http://denjiha55.blog.fc2.com/blog-entry-34.html
そして生はこれ！グロテスクです。
http://zukan-bouz.com/detail.php?id=991
ミルガイ（ミルクイ）の代用品のナミガイ（白ミル）に似ています。
http://www.zukan-bouz.com/nimaigai/heterodonta/oonogai/namigai.html
もみじおろしを入れたポン酢でもいいです。
小イワシ唐揚げ。
小イワシと言ってもそんない小さくはない。
骨まで柔らかい唐揚げでした。
２人で日本酒をクピリンコ、クピリンコと飲んでいると、ご主人がいろいろとつまみを出してくれます。
ラッキョウと梅干し。
この他にも料理をもらったんですけど、写真に撮らなかった。
佐賀の珍味が味わえるお店でした。
ごちそうさまでした。
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