たつのこマルシェでこだわり龍ケ崎味噌の豚バラ串焼き やしろ味噌＠茨城県龍ケ崎市 [ 龍ケ崎市]
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先日の記事で開催をご案内した龍ケ崎市の「たつのこマルシェ」。
いただいた食べ物のことを2回に分けてアップします。
龍ケ崎市の「さんさん館」。
たつのこマルシェの幟が立っていました。
さんさん館前の広場が会場。
野菜の直売がいろいろあります。
その中で、食べ物を売っていたお店に伺いました。
唯一キッチンカーで参加している「やしろ味噌」さん。
「やしろ味噌」と書かれた木製の看板が立てかけてあります。
老舗の味噌屋さんかな？って思いますけど、2012年に自宅敷地内に工房を建てて味噌造りを始めたお店だそうです。
無店舗で営業していて、イベントなどでの出張販売だけのお店です。
原料の大豆は龍ケ崎市産の「里のほほえみ」、麹は自家製の有機肥料栽培のコシヒカリを使った自家製麹。塩は赤穂の天塩を使用しているという、こだわりの味噌です。
「龍ケ崎市味噌」という名の味噌や塩麴を販売しています。これらが本業ね。
醤油麹というのもあります。
味噌を使った龍ケ崎味噌ラスクもあるんだぁ。
食事ものは・・・味噌焼肉丼は売り切れ。
煮込みハンバーグ丼と豚バラ串焼きがありますね。
そんじゃ夕食用に豚バラ串焼きを買いましょう。
この日の夕食はとんちゃん１人なので、２本だけ購入します。
作り置きではなくて、オーダーしてから加熱済みのものを炙ってくれるので、出来上がりまでに時間がかかります。
ということで夕食時にいただきました。
◆やしろ味噌豚バラ串焼き
肉の表面が真っ黒で、一見、焦げて炭化してるみたいですけど、焦げじゃないのよ。
５年物の熟成味噌に煮切り赤ワイン、りんご、タマネギ、はちみつ等を加えたタレをつけて焼いたものですって。
食べてみると・・・柔らかい！
いや単に柔らかいだけじゃないよ。
肉の繊維がほぐれているみたいに、口の中で肉がバラけてくるんですよ。
味噌の酵素のおかげで、肉のタンパク質が分解されたって感じです。
そしてタレがムチャクチャ旨い！
熟成した味噌の味、ワインやハチミツの甘さ、そこに豚の脂のコクが加わって、とてもうまい。かなりヤバイ旨さです。
次回は、大量に買うべき逸品です。
実店舗はないので、SMSでキッチンカーの出没先に行くのがいいですね。
もう１件でも購入しましたけど、それはまた明日の記事でアップします。
ごちそうさまでした。
食べログ： 手作り工房 やしろ味噌
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