好みの麺とトッピングをチョイスする本格麻辣燙のお店 一壺茶＠茨城県つくば市 [ 茨城県]
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昨日の記事の続きです。
つくば市にあるアジア食材店併設の中華店へ行きました。場所は天久保２丁目。
かなり大きな平屋の建物。
「満載物産」さんと「一壺茶」さんが入っていて、経営者は同じ中国人。
「満載物産」さんは食品スーパー。
2015年12月、天久保３丁目にオープンして、2021年8月に、「東京靴流通センター」があったここにに移転しました。
このスーパーについては昨日の記事をご覧ください。⇒エスニック食品スーパー併設の中国料理店に中華クレープ・煎餅果子あります
そこに併設して、レストランが「一壺茶」さんがあります。
建物の前には「御茶坊」というタピオカティーのテイクアウト店。
移転前の店舗で2019年に開いたお店ですが、現在は店内で食べられるので使っていないようです。
「一壺茶」さんでは、本格中華がいただけるのですが・・・
ウリはこれ！「麻辣燙」（マーラータン）。
麻辣「湯」ではなく麻辣「燙」です。
「麻辣燙」は、具材や麺を自分で選んで麻辣スープで茹でた料理です。四川省発祥の料理で、中国、上海では行列ができるとか。東京にもお店があります。
「麻」は花椒の痺れ、「辣」は唐辛子の辛さのこと。
「湯」はスープのことですが、「燙」は湯の下に「火」があって、お湯に漬けて温める、という意味。
そんな「麻辣燙」をいただきました。
昨日の記事でご紹介した「煎餅果子」といっしょに、です。
お店に入って右側に飲食店があります。
正面にはカンターに６席。その向こうが厨房です。
左奥にテーブル席があります。
テーブルは７卓ほど。
メニューは中国語と日本語が併記されています。
カウンターにあったメニューは・・・
タピオカティー。
昨日の記事で紹介した「煎餅果子」のメニュー。
テーブルにあるメニューは・・・
定食、単品料理、ドリンク。
北京ジャジャ麺。
タンメン。
前菜、焼き物。
お目当ての「麻辣燙」は？
「麻辣燙」、ありました。
スープ＋主食が税込380円。
主食は４種類：粉丝（春雨）、宽粉（ジャガイモ太麺）、米线（もちもち米麺）、面饼（インスタント麺）。
スープの辛さは、普通、中辛、激辛があります。
トッピングの具は、５品以上を自由に選びます。
１品100円と書いてますが、実際には100～300円。
中国では、小麦粉から作った麺だけを「麺」（簡体字で「面」）と言い、それ以外の麺は「紛」と言います。だから米粉麺は米粉（ミーフェン）です。「丝」（絲・糸）は絹糸、「线」（線）は木綿糸のことで、細麺のこと。太いものは「条」で、「宽」は幅広のことです。
冷蔵ケースに容器に入ったトッピングがいっぱい並んでる。 「麻辣燙」のメニューはここに貼ってあります。
冷蔵庫に並んでいるトッピングを紹介しましょう。種類は「50種類以上」と書いてましたけど、実際には52種類並んでいます。
※素材名はすべて中国語。日本語が併記されているものは（ ）書きします。日本語が無いものや、表記が間違っているものはわたしの訳を< >書きします。
４段目：猪肉云吞（豚肉ワンタン）、虾仁云吞（海老入りワンタン）、荠菜云吞（ナツな入りワンタン）<ナズナ入りワンタン>、鹌鹑蛋（うずな卵）<ウズラの卵>、
３段目：年糕条<トッポギ>、年糕片<トゥック>、猪肉贡丸（豚肉団子）、鮮虾丸（海老団子）、蟹味丸（蟹味団子）、
４段目：干豆腐（押し湯葉）、腐竹（干し湯葉）、
３段目：火腿肠（中華ソーセージ）、午餐肉（豚の缶詰）<ランチョンミート>、龙虾丸（伊勢海老風団子）、
４段目：百叶結（押し湯葉結び）、泰山干絲（押湯葉線きり）<豆腐干絲>、冻豆腐（凍豆腐）、腐竹巻（干し湯葉巻）。
３段目：实心鱼丸（魚団子）、蟹肉棒（かにかま）、鱼豆腐（魚豆腐）、鸭血（鴨の血豆腐）。
２段目：虾饺（海老餃子）、香菇贡丸（椎茸入り豚団子）、麻辣贡丸<麻辣肉団子>、鱼丸（豚肉入り魚団子）、麻辣汤包<麻辣湯包>、
１段目：金针菇（えのき）、球面筋（揚げ麩）、杏鲍菇（エリンギ）、花菜<カリフラワー>、竹片（竹の子）、白菜、菠菜（ほうれん草）、
２段目：燕饺<燕皮餃子>、牛肉贡丸（牛肉団子）、黄金蝦霸天<モッツァレラチーズ・海老入りさつまあげ>、牛肚（ハチノス）、
１段目：上海青（青梗菜）、春菊、香菜（パクチー）、
２段目：芝士鱼豆腐（チーズ入り魚団子）、牛蹄筋（牛すじ）、猪筋肉（豚筋）、牛肉、羊肉（ラム肉）、猪肉<豚肉>。
１段目：木茸、油麦菜<レタス>、藕片（蓮根）、豆芽（もやし）、しめじ。
選んだトッピングをトレイに載せて、厨房に渡します。
こんだけの中からチョイスするのって、意外に難しい！
チョイスした５品は、麻辣肉団子、海老入りワンタン、泰山干絲、キクラゲ、豚肉。
麺はジャガイモ太麺、辛さは激辛にしました。
麻辣燙の麺は春雨（粉絲）が一般的らしい。日本の春雨はジャガイモなどのデンプンが原料ですが、中国の春雨はそれと違って緑豆が原料なので、春雨にしようと思ったのですが、寬粉（ジャガイモ太麺）を食べたことが無いので、そっちにしました。
◆麻辣燙
お盆に載った丼で登場。
真っ赤なスープに具が浮かんでいます。
四川産の麻椒（花椒）と辣椒（唐辛子）を使った麻辣味。
「激辛」はじんわりと辛いけど、激辛じゃない。
そして辛さはある割には花椒のシビレ（麻味）が弱いです。
真っ赤な膜の下には白いスープ。
白湯スープは、牛骨ベース。豚骨とは違ってクドさがなく、すっきりした味わい。
本場四川から仕入れた30種以上の薬膳スパイスを使っているそうで、とても美味しいスープです。
この美味しいスープで温めた具材が、それぞれ旨い。
海老入りワンタン。
餃子のようにしかりした皮の中に海老入り餡が入ってます。
麻辣肉団子。
魚のすり身の皮の中に豚肉の餡が入ってる。
赤い皮は麻辣のはずですが、スープが麻辣だから、よくわからない。
泰山干絲。
豆腐を加圧して水分を抜いて干したものが「豆腐干」で、湯葉に近い。それを切って麺状にしたものが「豆腐干絲」（トウフカンス）。
「泰山」は台湾のブランドで、泰山豆腐干絲は有名みたいです。
豚肉。羊肉もあったんですが、なんとなく豚肉に。
キクラゲ。
寬粉（クァンフェン）は、透明なきしめんみたい。火鍋には必須の麺だそうです。
ジャガイモデンプンで出来ているから、日本の春雨のぶっといタイプってことですね。
もちもちで、弾力が強くて、ほとんど噛みきれない。
牛骨のスープはかなり旨いです。
「激辛」スープは、じんわりと辛くて、食べているうちに鼻水が出て来ました。(*^▽^*)
しかし「激辛」は日本人向けに辛さを抑えてあるようで、さらに辛くできるそうです。
次回は花椒を効かせてもらった方がいいな。
東京やお隣千葉には、麺とトッピングを選べる麻辣燙のお店がいくつもあります。
茨城県内には、トッピングをチョイスできるお店が数店あるようですが、麺もチョイスできる本場流の麻辣燙があるのは、ここだけ。
具材のチョイスによっては、かなりリーズナブルな料金でいただけますよ。
ごちそうさまでした。
同じ建物内にある「満載物産」さんでは中国、タイ、ブラジルなど８か国の食品を販売しています。その様子は昨日の記事をご覧ください。⇒エスニック食品スーパー併設の中国料理店に中華クレープ・煎餅果子あります
大量に並ぶ食品の中に、いま食べた麻辣湯の食材もありました。
宽粉（ジャガイモ太麺）。
いくつかの種類が置いてありますが、さっき食べたのはこの商品ですって。
生友商事の「馬鈴薯粉条」。左は「圓」のマークがある丸麺、右は「寛」のマークがある平麺の宽粉。
冷凍庫の中にいろんなワンタンがあります。
食べログ： 一壺茶
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