麻辣の旨さがヤバイ汁なし担担麺はもっちり太麺 175°DENO担担麺＠札幌市 [ 北海道]
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札幌に、汁なし担担麺が旨いと評判の担担麺専門店がある。
以前から気になっていたんだけど、新年最初のお店として初訪問しました。
「175° DENO 担担麺」さん。
これで「ひゃくななじゅうごど での たんたんめん」と読むんだって。
なんとも奇妙な店名ですな。
ここは、札幌駅南口店。
歩道に面してカウンター席があるけど、ここは営業してません。
営業してても、寒いだろうから、入る気がしませんけどね。
汁なし担担麺の説明があったので、じっくり拝見。
まずは、四川料理の味のこと。
「酸・甜・苦・辣・麻・鹹・香」の七味を使った四川料理。
酸（ソワン）は酸っぱさ、甜（ティエン）は甘さ、苦（クゥ）は香辛料の苦み、辣（ラァ）は唐辛子の辛さ、麻（マァ）は四川花椒の痺れるような辛さ、鹹（シェン）はまろやかな塩味、香（シャン）は豊かな香り。
そして、汁なし担担麺の各パーツのこと。
鶏ガラスープ：下処理、温度管理、今考えうる最強のモノを！日々研究進化させている。
四川花椒：四川省成都で仕入れた日本未入荷の最高級品を独自ブレンド
175°で作る自家製辣油：四川省成都で仕入れた漢方を含めた最高級の香辛料で味、風味、辛味を175° （ここで切れてる！）
炒醤肉（ザージャンルー）：数種類の自家製マル秘調味料の旨みが閉じ込めてある。噛むと口の中に広がり鼻に抜ける。
松の実＆カシューナッツ：揚げ、砕く 香ばしいアクセント。
蝦米（シャーミー）：秘伝のタレに浸し、特別処理し、旨みを最大限に引き出す
「蝦米」はお米じゃなくって、干しエビのこと。
「炒醤肉」は、炒めたひき肉のことね。
ちょっとだけど、事前の予習が出来ました。
地下鉄出入口のすぐ脇に、お店への入口があります。
自動扉を入ってすぐ右に、お店の小さな入口。
出入口の脇に【辣油製造中】の器。
油に香りを移しているようです。
店名の「175°」は、自家製辣油を作る温度だって。
秘伝の製法で低温で２時間かけて「味・風味・香り」を油にかけてじっくり移し、175°に達したら唐辛子に合わせて辛味を出すんだそうです。
こうやって低温で味や香りを移し、その後に熱して、唐辛子を合わせるんですか。
「DENO」は、代表取締役である出野さんの苗字から。
今も自ら辣油を作っているそうです。
