麻婆茄子は和製中華、魚香茄子が四川料理、じゃあこれどっち 天然居＠虎ノ門 [ 東京ランチ]
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東京出勤時のランチは四川料理がルーティーンになってます。
この日のランチは、虎ノ門の天然居さんへ。
「天然居」さん。（写真は以前のもの）
さて今回は、麻婆茄子を食べてみます。
ところで、四川料理に「麻婆茄子」はないって、知ってました？
麻婆茄子は、中国料理じゃなくって、日本で開発された和製中華料理なんです。
四川料理にあるのは「魚香茄子」（ユイシャンチェズ）という料理。
麻婆茄子とどう違うかというと・・・
日本の麻婆茄子は、麻婆豆腐と同じく豆板醤や花椒で味付けしたもので、酢は入れません。
中国の魚香茄子は、豆板醤ではなく、唐辛子を塩水に漬けて乳酸発酵させた泡辣椒（パオラージャオ）を使い、花椒は使わない。泡辣椒の酸味がある味です。
しかし今では魚香茄子に豆板醤を使うようになり、酸味を出すために酢を入れるらしい。
というわけで、天然居さんにある「麻婆茄子」は、日本流の麻婆茄子なのか、中国流の魚香茄子なのか、確かめてみたいと思うわけです。
